重庆发布微信公众号消息，生活在高山大河中的重庆人，爽快，耿直！这样的豪迈精神，在两种食物——火锅和小面里，亦透露得真切。
重庆人逐梦他乡，或者出差外地，最想念的一定少不了一顿火锅，或那一碗热气腾腾的麻辣小面；走出飞机场或火车站，往往直扑熟悉的火锅馆或小面摊。
这种舌尖上的麻辣鲜香，似乎也成了这座城市独有的味道。
没有什么事情
是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿
重庆人越热越吃火锅，对于成因，老板们各说各的：
譬如说夏天出来好歇凉；说吃出一身汗冲个凉水真痛快；说正好就着冰镇啤酒……
公正地说，这些都是原因，但我总觉得这些原因都比较表层，深层的原因在重庆人的性情里……
重庆作家莫怀戚在《三伏火锅逗人爱》一文中，描写了火锅中的重庆人豪迈性情。
这座城市里的人到底有多热爱火锅？
重庆本地人是这样说和这样做的：“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”
不管是大汗淋漓的三伏天，还是“冷得打摆子”的三九寒天，重庆的火锅馆子里都不缺少“烫一筷子”的老饕。
外地来的小伙伴们心目中，在重庆不管怎样，火锅是必须吃的，不然这次旅行也就“莫得了灵魂”。毛肚、鸭肠、老肉片、梅林、莴笋头、木耳、海白菜……热锅滚烫，涮、烫、捻、蘸油碟，美味啊美味，人间值得。
沸腾的重庆火锅。（资料图） 邹乐 摄
游子走得再远
循着火锅味道也能回家
有人说，火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。
重庆火锅。（资料图） 邹乐 摄
在重庆，火锅已不仅是一道美食，还是一种得以传承的文化和乡愁。有人回归故里，有人奔赴远方，在离家的游子看来，走得再远，循着火锅味道也能回家。
漫长的离家日子，哪怕只有一包火锅底料，寡淡的日子也能变得温暖而有滋有味。
这座城市里，重庆火锅从业单位达到1.66万家，火锅门店近3万个，全年营业收入近600亿元，火锅全产业链达到千亿级。而在全国范围内，重庆火锅店已超过15万家，除此之外，火锅底料也随着逐梦他乡的人们走向世界五大洲，出口20余个国家和地区。
岁月成就了火锅的豪迈，也让家乡成了挥不去的记忆。你心目中是否也有一家百吃不腻的火锅店呢？
曾经提起火锅品牌，人们想起的总是老字号。如今，这一状况在市场创新中得到了改变：珮姐、周师兄等新的火锅品牌，如雨后春笋般涌现。
市民在重庆火锅节现场品尝火锅。（资料图） 邹乐 摄
日前，重庆市火锅协会在市商务委的支持下，联合人民网（重庆）共同举办了“重庆火锅品牌星计划”活动，历时5个月，经过公开比拼，49家重庆火锅品牌脱颖而出，并组成“重庆火锅天团”，集体亮相第十三届中国重庆火锅节，得到行业的广泛认可。
美食盛行的时代，让家乡的食材送到异乡手中，让它成为联系家乡的纽带，重庆有群人也一直在努力。
在重庆市火锅协会会长何永智看来，越来越多的年轻创业者的加入，给这个行业带来了鲜活的力量。她表示，希望大家能用创新思维，去推动更多重庆火锅品牌破茧而出，让老火锅烫出新味道，让豪迈的“火锅英雄”们，走得更远。
每个重庆人心目中
都有一碗“最好吃的小面”
重庆人的清晨，往往是从一碗小面开始的。
两条大江穿城而过，一碗热气腾腾的小面下肚，重庆人才真正醒来。
一碗看似豪爽简单的小面，从打料、挑面到上桌，不足5分钟时间，其背后却很有讲究：
可能海椒花椒面并不细，可能葱花也是大一颗小一颗的，但老板却能手持长筷，熟练地从滚水中挑出“硬点”或“?点”的“韭菜叶”或“细水面”。这是精致复杂的手艺，一碗小面，尽显质朴与门道。
板凳面。（资料图） 邹乐 摄
这个有着超过8.4万家小面店的城市，日均销售小面达1280万碗——在重庆人心目中，小面已成为当之无愧的主食王者。
重庆街边的诸多面摊总是格外红火——可能面馆堂子装修并不好，甚至桌子都没有，只能大凳子当桌子客人坐在更小的小凳子上，俗称“板凳面”。哪怕是西装革履“衣冠十整”的人们，就这样在市井中大快朵颐，吃完还要感叹一声：“安逸”，透出豪迈的性情。
坐在路边来一碗重庆小面更有滋味。（资料图） 邹乐 摄
对豪爽的重庆人来说，小面不仅仅是一种食物，而且是城市的记忆和生活态度。
正如“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，每个重庆人心目中，都有一碗属于自己的“最好吃的小面”，所谓“才下舌尖，又上心间，让人分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
一个成功小面馆的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是挑面的手艺？是食材的选用？还是佐料和调料的配比手法？这不是一道简单的数学题。
红红的油辣子。（资料图） 邹乐 摄
对于普通人来说，一碗小面寄托的，更多是和情感、味觉记忆联系在一起，而对于从业人员来说，面馆寄托的是家庭与财富。
“每销售1亿元的小面，就能直接带动辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1800吨，榨菜销售50吨等。”在重庆市小面协会秘书长邹歌心目中，一碗蕴含重庆人豪迈精神的小面，背后有着巨大的经济发展空间。把重庆小面打造成“中国驰名品牌”，做好一二三产业的融合发展，也就是实实在在为城市发展添砖加瓦。
小面的背后，隐藏着怎样的大产业？一组数据让人一目了然：目前重庆小面产业园已在大渡口区正式落地，为诸多小面品牌走向全国打下基础。据大渡口区招商局统计：已有20余家单位到园区落户，累计投资达20多亿元。
有一种重庆人的味道叫火锅和小面有一种重庆人的豪迈也叫火锅和小面
两种美食
是人们对美食的共同热爱
和大快朵颐的豪迈
也是重庆人性情大开大合的承载
更是奋发向上的
重庆精神的最好呈现
文字：姚於
原标题：有种重庆人的豪迈，叫火锅和小面
