煮鸡蛋用热水还是冷水？厨娘透漏：这么煮，鸡蛋鲜香好剥，不破皮。鸡蛋相信大家都再熟悉不过了，鸡蛋在我们的平时生活中是一种非常常见的美食，而且鸡蛋的营养价值也是很高的，无论是老人和孩子经常吃鸡蛋对身体都是非常好的，鸡蛋打破的方式也是有很多种的，不管是水煮鸡蛋还是煎鸡蛋或者炒鸡蛋，怎么做都非常的好吃，当然也有人将鸡蛋做成鸡蛋饼，或者是做成鸡蛋面条，都是非常美味的，但是我们平时吃的最多的应该就是煮鸡蛋吧，我们大家在煮鸡蛋的时候不知道你们有没有发现这样的问题呢，就是煮出来的鸡蛋皮特别的不好，而且还特别的容易破皮，相信很多人都非常的纳闷，到底煮鸡蛋是用冷水煮还是用热水煮呢？在一次和厨娘聊天的时候冲凉就向我透露煮鸡蛋的时候这样煮出来的鸡蛋香嫩好剥，而且不破皮。
在我们平时的生活中，相信很多人都觉得水煮鸡蛋有什么难的，直接将它放在锅里面煮熟就可以了，这是一件多么简单的事情啊，可是煮出来的鸡蛋却给我们的结果不一样，有的时候鸡蛋会特别的难波，而且皮也是烂的，那么煮鸡蛋到底是需要什么样的技巧呢？才能够让鸡蛋壳不粘在鸡蛋上面，特别的好，而且不破皮呢，再一次和厨娘聊天的时候，厨娘就告诉我了一个这样的秘密。
首先我先给大家普及一下为什么鸡蛋会破皮，这是因为鸡蛋放在锅里面之后，它会受到一定的刺激，所以说鸡蛋里面和外面所承受的温度是不一样的，这样鸡蛋就会受到膨胀，所以导致破口的现象，轻的话会有一些裂痕，而严重的话，会将一个好好的鸡蛋煮成一锅鸡蛋花。
如果我们是从冰箱里面拿出来的鸡蛋，将它放在热水里面煮的话，那么肯定是会破皮的，这是因为冷热相击的现象，所以说我们在冷藏的时候需要将鸡蛋拿出来，放着半个小时让它恢复室外的温度，然后再用温水轻轻的泡一会儿，这样他就能够感受到热度，所以在下锅的时候才不会冷热相激，而且很多人都非常的纳闷，在煮鸡蛋的时候到底是用冷水煮还是热水煮呢，我的答案是冷水煮，因为我们把鸡蛋放在冷水锅里面的时候，水和鸡蛋的温度会慢慢的上温，这样就会出现冷热相击的现象，而且煮到七八分钟的时候，这样煮出来的鸡蛋才是非常嫩的，如果煮的时间太久，那么几单里面的蛋黄也会变得特别老，鸡蛋壳也会粘连在鸡蛋上。
可能有一些人就不相信这其中的道理，非要用热水煮鸡蛋试一试，如果你真的用热水煮的话，再放鸡蛋，进入高中之后要马上转为小火，这个时候也是可以煮出一个非常不错的鸡蛋的，如果用沸腾的水去煮鸡蛋，那么这个鸡蛋壳一定是会被煮破的，所以我们先要小火煮上大约十分钟或者十几分钟慢慢煮，这样的鸡蛋才会更加的好吃，煮好之后将鸡蛋放在冷水中浸泡一下，这样就不会破皮，而且拨出来的鸡蛋光滑又漂亮。
