爆炒螃蟹直接下锅炒就行了？大厨：少加了“它”，难怪土腥味重！
对于很多从小生活在农村的人来说，童年一定少不了出去抓螃蟹，很多农村的河流小溪非常多，所以孩子们也经常能够在里面抓到很多螃蟹，不仅有个头非常大的大螃蟹，也有着非常多的小螃蟹，千万不要认为小螃蟹没有肉不好吃，其实用小螃蟹做爆炒螃蟹也是特别美味的，爆炒螃蟹直接下锅炒就行了？大厨表示：很多人在这做的时候少加了“它”，难怪土腥味重！
其实制作爆炒螃蟹是非常简单的，需要准备的食材非常少，而其中最不可缺少的就是料酒，螃蟹本身带有一股土腥味，而料酒正好能够非常有效地去除这股味道，所以加入料酒之后的爆炒螃蟹非常美味。
制作爆炒螃蟹大约可以分为三步，第一步是准备相应的食材，首先是1斤小螃蟹，其次是一些调味品，比如大蒜，生姜，料酒，红辣椒，葱等等。把买回来的小螃蟹清洗干净，一定要注意小螃蟹呼吸的地方是非常难清理的，所以人们可以反复多冲洗几次，这样吃起来也比较放心。
第二步是把准备好的红辣椒清洗干净，切除辣椒的根蒂之后切成小段，然后放在案板上备用，再将准备好的葱，蒜，生姜洗净，分别切碎放在一边备用。
第三步是把锅洗清洗干净，然后起锅烧油，等到锅内的油热了之后，就可以将事先准备好的葱，蒜，生姜片放进油中爆炒了，这个时候一定要选用大火爆炒，这样才可以让香味更容易散发出来。等到香味出来之后，就可以放入小螃蟹不断翻炒了，大约翻炒五分钟左右，小螃蟹的颜色就会发生变化，这个时候一定要加入料酒，这样可以有效地去除螃蟹的土腥味。再过五分钟左右，加入适量的水和盐进行入味，等到翻炒的差不多了，可以加入红辣椒，大约过两三分钟的样子，就可以准备出锅了。
可以说爆炒螃蟹是一道非常家常的菜，食材非常普通，但是味道却很新美，所以很多人都非常爱吃，不过有些人在制作的时候总是忘记加料酒，所以吃出来总是有一些土腥味，如果大家能记住加入料酒的话，那么做出来一定很好吃。大家在家不知道吃什么的话，也可以选择制作这道菜，因为这真的是一道非常简单而且又下饭的菜。
