夏天一到，人的口味就变得清淡一些了，但很多人依然整天觉得没有胃口。
连续煮了好几天的清淡饭菜之后，老公终于受不了了，硬是拉着全家一起出去，说要改善下伙食，结果他带我们去的是一家冒菜店。
冒菜的味道不错，因为同行的还有小孩子，所以我们就没有点辣的，吃起来虽然依然是清淡的，但好歹汤底还是挺有味道的，因此大家也都很满足。
看到全家这么喜欢吃这种大香锅，我就萌生了自己做的想法，毕竟自己做的还是比较干净的。刚好家里有前几天购买的鸡爪、鸡腿等食材，就想到可以拿这些来做。自己做的料一定很足，相信全家都能吃得很开心。
我算是一个不合格的煮妇，只会煮些家常小菜，像这种香锅，以前更是没有做过，所以这一次算是一次大胆的尝试，跟着步骤来挑战下自己。
香锅卤味的制作步骤
1、准备好所需要的食材清单：主料：鸡爪与鸡腿各适量、白菜、金针菇、豆腐泡。配料：香菜、葱、小红辣椒、料酒、生抽、老抽、食用油、卤味包、姜、柠檬
因为家里就只有这些食材，没有再去额外购买，所以就现有的来制作了。如果大家要做的话，可以去买多一些的材料来，这样会更好吃一些。
2、先用剪刀将鸡爪的爪子一一剪掉，然后清洗干净，装碗备用。
鸡爪的挑选也是很有讲究的，一定选像这样色泽白亮的，如果鸡爪上面留有黄色残留物，那一定不要选，一般来说那是不新鲜的。
3、因为家里购买的鸡腿比较大，所以在清洗干净后，要用到在鸡腿上面切几刀，这样煮起来才会更入味，更容易煮熟。
4、准备一个大锅，倒入些许清水，待水沸腾后，倒入鸡爪跟鸡腿，焯水两三分钟，待表面泡沫浮起时，再将鸡爪与鸡腿捞出。
在这里大家也可以再清洗下鸡爪跟鸡腿，可以去除下其表面残留的泡沫跟血渣。
5、重新起锅装水，往锅中倒入一两片柠檬、料酒两勺、姜片适量、葱段几截、生抽、老抽各适量、盐少许、食用油少许。待水烧开后，倒入鸡爪、鸡腿，大火煮几分钟后转小火，盖上盖子，继续煮大约半个小时。
煮的过程中，会不断有泡沫浮在表面，介意的可以将其捞起来，因为这锅主要是为了去腥、调色跟煮熟，汤底后面是要倒掉的，所以有泡沫没关系。
6、半个小时后，打开盖子，已经有一股香味飘出了，这时可以看到锅中的鸡腿肉都有点往外翻出了，表示已经快熟了。将鸡腿与鸡爪捞出，沥干水，装碗备用，锅中的水连同其他配料都是不要的，可以直接倒掉。
7、另起一锅，倒入卤料包、清水、小红辣椒、葱姜蒜、食用油、盐等调料，继续煮沸，然后倒入沥干水的鸡爪跟鸡腿，中火炖15分钟。
8、在炖的期间，我们就可以准备其他蔬菜配料。在这里我准备的是金针菇、白菜跟豆腐泡，因此需要简单地清洗下这些蔬菜。
为了干净起见，我都是在将蔬菜清洗两遍之后，在第三遍倒入清水时在里面添加一些盐，这样可以消消毒，更干净，一般浸泡十分钟就可以。
9、时间到，打开锅盖，往锅中倒入自己喜欢的蔬菜，这里先倒入的是金针菇、豆腐泡，因为白菜比较容易煮熟，所以等到快熟时再加即可。
盖上盖子，继续煮十分钟，最后加入白菜。再煮几分钟，然后准备一些葱花跟香菜，在出锅时倒入搅拌一下，就可以出锅啦。
整体卖相还可以，就是颜色淡了点，老抽加少了，因为在煮的时候加了挺多盐跟生抽还有些许老抽，怕太咸了就没有再加过多的老抽。
老抽本身也有咸味，所以下次大家可以盐少加一点，多加点生抽，颜色会更深，更好看，味道也会更好一些。
另外，在这里我加的小红辣椒比较少，怕太辣，所以喜欢吃辣的可以自行多添加一些。味道主要按照自己的喜爱来进行调整就可以啦。
整体的味道还是可以的，老公一直赞不绝口，他说这种炎热的天气吃着香锅配着稀饭，他可以多吃两碗，再也不用出去外面吃了。大家可以看到我锅中还留有不少汤底，这些汤底也是可以喝的哦，特别是配米饭吃，很是开胃下饭，当然前提是没有放过多的辣椒。
关于配料，我没有再额外购买，但是据说，这种香锅里应该要加点土豆、藕片还有腐竹，这三样东西是香锅卤味的标配，大家可以尝试下，煮起来味道应该很不错。
不过要提醒大家的是，在煮的时候可以先放其它配料，土豆要最后添加，因为土豆煮久了容易煮得软烂，就比较不好吃了。
小贴士
1、关于上色，可能是我放的老抽不过多，但是真正要上色，还可以这样做，那就是在锅中倒入少许油，加热后放入适量的白砂糖，用小火翻炒至焦糖色，切记不要太大火，容易糊锅焦掉。然后放入鸡爪跟鸡腿，炒至色泽金黄，这样就算上色成功了，大家有机会可以试试。
2、在煮的时候我有个细节放错了，不知道大家有没有注意到。就是我把鸡爪跟鸡腿同时放进去煮，因为鸡腿比较大，比较难煮，所以需要煮的时间比较长，而鸡爪其实很容易煮熟，一般来说，可以先把鸡腿放进去煮一会儿再倒入鸡爪，当然如果你买的是小个鸡腿，那就可以同时放入。
在出锅后，我煮的鸡爪是过于软糯了，吃起来就没有那么有韧劲。大家要记住，在煮的时候一般难煮的要先放进去煮，最后再倒入易熟的食物，这样煮好后吃起来就会感觉熟适度刚好，味道也会更好。