家常菜是大家都离不开的菜系，而且每天都有人在上边的下边讲想要小编教大家做一道家常菜，今天小编就教大家做一道小编在小的时候非常喜欢吃的家常菜，这么这道菜就是土豆烧排骨，这道菜在我们小的时候吃是一道硬菜，只有逢年过节的时候才能尝到这道菜的美味，现在长大了基本都在外边上班，所以也很少有机会能尝到这道菜的滋味，小编在外边也，吃到过几次就到蔡总感觉没有家里做的好吃，于是回家讨教了。爷爷做这道菜的秘诀。原来秘诀在这里，怪不得自己每次做的时候，总感觉不是很好吃，这道菜，其实做起来非常简单，只要用心做绝对能做到很不错的美食，而且家常菜也，不是说每个人的口味都一样，来衡量家常菜做得好不好吃和下不下饭，才是很关键的。而小编自认为这道菜是非常的下饭，也是很好吃的，所以就介绍给大家，这道土豆烧排骨是很普通，而且很大众的一到菜，相信很多地方的朋友们都会做，而且每个地方的做法做出来都不一样，小编这个口味是你老家的几处改编，我想今天的老家是四川的，所以可能有些人的做法和小便的故事，你们也可以尝试一下这个方子做出来的土豆烧排骨还是很好吃的。
这道菜，如果你认真做做好的话，绝对是特别的下饭，是让你吃完一碗米饭还想再吃。第二碗，绝对让你吃得饱饱的，而且做得好的话，土豆和，排骨的，味道都很鲜美，特别的好吃，我们在，做的时候买的排骨一定要让，摊主切得小一点，讲回来，省得自己再二次些，她不想的话就特别容易入味，我们打开不准备好，然后把排骨洗干净，在锅里倒入凉水，放进排骨焯水焯好水之后把排骨捞出来放在大碗里备用，土豆和排骨的量根据自己的家人能吃多少来判断，然后我们把土豆去皮洗干净，切成滚刀块的方式，然后放在碗里备用，这叫我们把葱姜蒜都处理好切成碎末。然后放在碗里备用，做的时候，能提前准备一些高汤，可以准备鸡高汤也可以，高汤是非常重要的，它可以给整道菜提问，如果没有的话，可以用开水替代，我们起锅在锅里倒入少许的油，然后把，姜和蒜的碎末，放进去炒出香味之后再放，郫县豆瓣酱继续炒出香味，炒调料的时候，火调成中火，就可以，开成大火快炒糊，郫县豆瓣酱是非常重要的，不能用别的调料来替代。
我们把焯好水的排骨控干水分，然后倒进炒好的酱料里边，再继续进行翻炒，炒均匀之后，是呀，酒喝适量的白糖，再放两颗花椒，八角，我两个红辣椒，我一到两天的香叶，继续的翻炒均匀。炒出香味，要，就不需要放得太多，如果喜欢，甜味的话可以多放一点白糖，炒好之后，我们就可以放高汤了。我们打，提前准备好的高汤放进锅里，或者是放入适量的水，只要没过排骨，就可以了，接着再倒入，味极鲜和红烧酱油调成大火煮，煮开之后，把锅里的汤汁倒进铸铁锅里，然后调成小火煮三十分钟，这样煮出来的味道是非常好吃的，如果没有的话也可以不换锅，等煮好之后，我们放进去切好的土豆块。把土豆块翻炒均匀，让土豆入味，然后炖十五分钟，让土豆完全成熟，就可以了。土豆会尽量不要切得太大，要不然不太容易输在出锅的时候，撒一些葱花装饰，这味道简直是太好吃了。