馒头、包子、面包等是比较常见的面食，而这些需要将面粉发酵后再做，发酵的面粉口感松软、面香中带着丝丝的甜味，容易消化，特别适合老人、孩子及消化功能弱的人食用。那么面粉如何充分发酵呢？记住“这三个”步骤，面粉8分钟溢满全盆，吃起来松软又香甜。
面粉发酵主要是用酵母，以前的酵母是自己家留存的，即上次发面后留下一小块风干或者放在冰箱里保存，待下次发面时稀释开放在面粉中进行发酵，这块用来发面的面块叫“老面”或者“面引子”，这种方法是一代又一代流传下来的。但是面引子保留起来比较麻烦，稍不注意还容易发霉。现在人基本上使用颗粒状的酵母粉，是发酵后的面粉经过加工制成的，十几克一袋，每袋售价1.5元左右，能用两三次，用的时候用温水稀释开，加入面粉中即可，方便快捷。加入下面“这3个”步骤，面粉8分钟就可溢满全盆，吃起来松软又香甜。
第一种步骤：合适的温度。一是稀释酵母的水温，不要高于30度，否则酵母会被烫死就不会起到发酵的作用；二是和好面的后将面盆放到温暖的地方，比如有阳光的地方，冬天的时候可以将面盆坐在40度左右温水锅中。温度适宜了，发酵自然快。
第二个步骤：在面粉中加入适量的白糖，一斤面粉一汤匙白糖，倒入面粉中拌匀，然后加入酵母粉稀释液，再加入水搅拌、和好面进行发酵，因为白糖是促进发酵的，而且加入白糖的面团会有丝丝甜味（血糖高的人不建议采用此办法）。
第三个步骤：酸碱中和。上述两个步骤完成后面粉很快就会发酵，将几克（视面团大小放）食用碱面用一点点水稀释好，加入发好的面团里揉匀，记得一定要充分揉匀，将面团盖好静置片刻，让碱水与面团充分融合，这样的做出来的面食香甜味更浓。
