面粉如何发酵?记住“这3个”步骤,面粉8分钟溢满全盆松软香甜

旅游 小杨聊美食 2022-05-19 00:47

原标题:面粉如何发酵?记住“这3个”步骤,面粉8分钟溢满全盆松软香甜

馒头、包子、面包等是比较常见的面食,而这些需要将面粉发酵后再做,发酵的面粉口感松软、面香中带着丝丝的甜味,容易消化,特别适合老人、孩子及消化功能弱的人食用。那么面粉如何充分发酵呢?记住“这三个”步骤,面粉8分钟溢满全盆,吃起来松软又香甜。

面粉发酵主要是用酵母,以前的酵母是自己家留存的,即上次发面后留下一小块风干或者放在冰箱里保存,待下次发面时稀释开放在面粉中进行发酵,这块用来发面的面块叫“老面”或者“面引子”,这种方法是一代又一代流传下来的。但是面引子保留起来比较麻烦,稍不注意还容易发霉。现在人基本上使用颗粒状的酵母粉,是发酵后的面粉经过加工制成的,十几克一袋,每袋售价1.5元左右,能用两三次,用的时候用温水稀释开,加入面粉中即可,方便快捷。加入下面“这3个”步骤,面粉8分钟就可溢满全盆,吃起来松软又香甜。

第一种步骤:合适的温度。一是稀释酵母的水温,不要高于30度,否则酵母会被烫死就不会起到发酵的作用;二是和好面的后将面盆放到温暖的地方,比如有阳光的地方,冬天的时候可以将面盆坐在40度左右温水锅中。温度适宜了,发酵自然快。

第二个步骤:在面粉中加入适量的白糖,一斤面粉一汤匙白糖,倒入面粉中拌匀,然后加入酵母粉稀释液,再加入水搅拌、和好面进行发酵,因为白糖是促进发酵的,而且加入白糖的面团会有丝丝甜味(血糖高的人不建议采用此办法)。

第三个步骤:酸碱中和。上述两个步骤完成后面粉很快就会发酵,将几克(视面团大小放)食用碱面用一点点水稀释好,加入发好的面团里揉匀,记得一定要充分揉匀,将面团盖好静置片刻,让碱水与面团充分融合,这样的做出来的面食香甜味更浓。

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