5月6日，网络曝光全国拥有5000多家门店的水果连锁品牌——“百果园”部分门店用变质水果做果切、发霉的苹果继续售卖等问题。曝光视频中，涉事门店对于总部禁止销售隔夜水果的要求也熟视无睹，同时还存在把小凤梨当大凤梨售卖，欺骗顾客的行为。
5月7日凌晨，“百果园”在官方微博发布致歉声明称，经自查，涉事门店为“百果园”成都成华区建和路店、“百果园”武汉江汉北路店，存在将水果违规分级、售卖隔夜水果、故意躲避总部检查相关问题。对于涉事门店，“百果园”表示已按公司加盟管理办法停业整顿。
尽管5月11日，“百果园”称正在在进行全面的整改与升级，后续将尽全力保障顾客的消费权益和（购物）体验，但被上海市消费者权益保护委员会点名批评一事还是给了正在准备上市的百果园当头一棒。
江西夫妇的水果帝国
1968年，余惠勇出生在江西德兴。1991年从江西农业大学毕业后，他进入江西农科院从事用菌研究。彼时改革开放的浪潮正激荡，余惠勇决定抛下“铁饭碗”南下深圳淘金。
1995年，余惠勇应聘成为深圳爱地绿色食品公司的配销经理。彼时，深圳水果市场上售卖的都是价格高昂的进口红富士，余惠勇便亲自跑到山东进货，把物美价廉的国产红富士卖到了深圳。
为了吸引顾客，余惠勇承诺送货上门，并在市内设立了27个直销点。这样的销售模式大获成功，爱地公司在2001年实现了近亿元的销售额，余惠勇自己也成为了深圳水果业内有名的“销售大王”。
百果园创始人 余惠勇
也就是这段职业经历，让他看到了水果连锁行业隐藏的商机，当时国内外都还没有一家水果连锁品牌。余惠勇再一次萌生了创业的想法：他一直思考着，能不能既搞零售，又将批发与零售相结合，进而用连锁经营的方式扩大规模。把水果做成像麦当劳、肯德基那样的国际品牌呢？
怀揣着这样的理想，余惠勇拿出了全部家当，在2001年末成立了深圳市百果园实业发展有限公司，并把在老家当初中英语老师的妻子徐艳林喊来了深圳，夫妻俩携手开出了百果园的第一家门店。首店开业，生意便异常火爆，首月销售额高达41万元。
开了4家店以后，创始人余惠勇发现店里流水不错，但利润不高，只有快速规模化，才能加强与供应商的议价能力，扩大利润空间。于是余惠勇采取了加盟模式快速扩张，2007年时百果园门店数量已经突破100家。
但加盟的弊端很快凸显出来，为了赚取更高的差价，加盟商总是私自采购便宜货品，这种现象一度被央媒曝光，称百果园以次充好。口碑下滑为百果园蒙上一层阴影，于是2008年百果园宣布停止接纳新的加盟，并回购已有加盟店，全面转为重资产的自营模式。
据悉，自营后的百果园借鉴了海底捞的员工持股模式，让有经验、懂销售的员工成为新店开业的带店店长，并适度持有门店股份——店长持有20%-40%股份，百果园公司持有60%-80%。在这种模式的激励下，2015年百果园全国门店数量终于突破1000家。
百果园的野心不止于此，2015年起开始引入外部投资。2015年9月，百果园完成4亿元A轮融资，由天图投资领投，广发信德、前海互兴等机构跟投，创下彼时水果零售行业最高融资纪录。2018年，百果园又完成了高达15亿元的B轮融资。
截至2020年，百果园共完成8轮融资，投资方包括天图投资、中金资本、基石资本、前海互兴等近20家知名投资机构。在资本的加持下，百果园重启加盟模式极速狂奔。2016年百果园提出万店计划，2018年其门店扩张至3000家。
资本不仅助推百果园加速扩张，也让其有底气大举并购。
2015年，百果园完成行业史上最大并购案——与果多美的并购重组交易。百果园与果多美当时分别是南北水果零售巨头，百果园通过现金收购+交叉持股的方式，成为果多美的最大股东。
此后，百果园相继整合了一系列区域果业龙头。包括并购南京鲜时代，与生鲜电商一米鲜战略合并，收购水果连锁品牌绿叶，与重庆果业龙头企业超奇达成战略合作关系，入股常州杰记水果，与湖南果业龙头果之友达成战略合作等。
目前，百果园已经建成中国最大的分销网络，线下门店共有5351家，遍及22个省130个城市，并且拥有超200个水果种植基地、28个仓储配送中心、29个自有品牌。
深陷食品安全危机
在博主 “内幕纠察局” 的暗访视频中，涉事门店将变质水果做成果切，将已经发酵出酒味的蜜瓜，做成果切重新上架售卖；发霉的苹果也不理不问，继续售卖；为了躲避总部巡查与罚款，涉事门店用起了障眼法，将当日未销售出去的水果藏了起来，本该处理掉的隔夜西瓜，藏起来第二天接着卖……
即使是同样品种的水果，有时也会因为大小不同导致定价不同，而根据暗访视频，一家百果园门店的工作人员不但把小凤梨标签全部打成价格更贵的大凤梨标签，还表示：“没关系，反正人家有钱。”
另外，百果园对于水果的储存有严格的规定，即对新鲜程度要求高的水果不能隔夜销售，但被调查的两家门店的店员却均存在明知故犯的情况。
其中一家店的店员称：“卖隔夜的话逮到会罚款，第一次罚五百，第二次罚一千，像现在天气冷，我马上把那个瓜给藏在下面，你下次要是去培训，被问门店有没有售隔夜的瓜就说没有。”另一家店的店员面对被逮到会罚款五百时的反应则是：“对啊，没逮到啊。”
而针对放置了一个半月的啤梨，店员则表示出问题也不关自己的事，谁卖出去算谁的，“你看其他门店都放的比咱们还久了，有些门店放了两三个月都还在的。咱这一个半月算少的了。”已经发霉的苹果，店员也表示不用管，可以继续卖。
此外，店员们还将放置时间过长，已经自然发酵出酒味的蜜瓜，放在桌上散味后当做果切售卖。
百果园的品牌定位是中高端水果，曾经凭借 “贵且有品质” 而成功出圈。在百果园最新提交的招股书中显示，百果园设立了中国首套基于口感的水果品质分级体系。百果园的果品等级按照 “四度一味一安全”（分别指：糖酸度、新鲜度、脆爽度、细嫩度；香味；安全性）将果品分为了四个等级：招牌、A 级、B 级、C 级。
百果园的水果也是出了名的贵。在百果园小程序上，水果的价格普遍要高于市场水果价。消费者之所以为其买单，主要也是看中了百果园的品牌效应，虽然价格贵，但品质要高于街边小摊买到的水果。
作为水果领域里的连锁业态首创者，百果园推出了高标准 “不好吃三五退货” 的服务体系，来试图收买人心，赢得更多消费者信任。但靠高标准筑起的信任高楼，倘若不严格管理维护，很容易坍塌。
在黑猫投诉平台上，关于百果园的投诉不少指向了百果园的水果质量问题。有消费者称，4月29日在百果园购买一个榴莲，打开时已坏；4月23日，也有消费者买到了数个发霉的草莓。在大众点评平台中搜索百果园，其北京地区门店评分多在4分以下，而消费者们给出差评的理由，则集中在服务差、水果不新鲜、价格贵方面。
“我应该是属于百果园的忠实顾客了，在还没怀孕的时候就在购买百果园的商品，现在二胎都要出来了，这期间一直吃水果都是买的百果园，但是可以明显感觉到，现在百果园的出品是越来越差了。”有消费者在社交平台吐槽称。
在食品安全频发的背后，说到底还是管理出现了漏洞，而究其本质是百果园自食了过度依赖加盟体系的恶果。
上市进程恐再次受阻
众所周知，今年已经是百果园第三次冲刺 IPO 了。
2020 年，百果园正式启动了上市进程，计划在港交所主板挂牌上市。同年 11 月，百果园又计划在深圳创业板 IPO，但此后一年多的时间再无相关消息。
事实上，在水果圈，上市难的不仅只是百果园一家，和百果园前后脚递交招股书的另一家名为 “洪九果” 的公司，也曾经两度冲击 IPO 未果。同样坎坷的还有 “鲜丰水果”，曾经在 2019 年末接受中信证券的上市辅导，随后在 2021 年初被终止。
摆在百果园面前的一大难题是业绩增长陷入瓶颈，出现增收不增利的窘境。数据显示，2019年-2021年，百果园的营收分别为89.76亿元、88.53亿元和102.89亿元，净利润则仅有2.48亿元、0.46亿元和2.26亿元，尤其在2021年，营收相较于疫情前的2019年增长约15%，但净利润却不增反降，减少了近9%。
百果园曾在招股书中提到，公司的收入主要受加盟门店的数量和业绩的影响，尤其，新开加盟门店数量及门店经营业绩将持续影响产品销售收入和特许品牌收入。
然而，在近几年的发展中，加盟门店却并未给公司带来预期收益。据了解，2019年至2021年，百果园分别新增928家、695家、865家门店，结合同期闭店数量来看，每年的新增数量在400-800家区间。不过，与此同时加盟门店的单店年收入却出现下滑。
据统计，2019年百果园加盟店为4302家，实现收入77亿元，平均单店年收入为179万元2021年，百果园加盟店数量增长至5234家，实现收入81.2亿元，平均单店年收入155万元，较2019年下降了24万元。
此外，国内水果行业产业链长，从产地到消费者之间的流通环节平均在五个之上，加之中国果蔬行业冷链覆盖率较低，行业存在全产业链累计损耗率较高等问题。据弗若斯特沙利文，行业损耗率普遍在35~45%，叠加多层次分销成本后，行业利润率较低。
在此背景之下，百果园也在寻找新的业绩增长点。一方面，通过打造自有品牌，实现规模的增长另一方面，将品类扩展至大生鲜领域，于2019年推出大生鲜战略、次年推出熊猫大鲜品牌等，意在谋求更多发展可能性。
除门店外，百果园线上渠道也在拖累业绩。
在线上方面 “赚钱难”一直以来是个比较大的问题，不同于线下规模化优势，在线上渠道只有拥有较强的供应链管理能力，才能具备高的竞争壁垒。
在2021年，百果园的总订单数超过2.9亿单，其中线上渠道的订单占比约为23%，目前百果园线上渠道包括自有App、小程序、微信群、天猫等电商平台、美团等外卖到家平台，渠道铺的比较全。
然而这些目前还未对业绩起到正向作用。数据显示，百果园线上渠道的毛利在2020年与2021年为负值，2020年百果园毛利为-1363.5万元，2021年毛利为-105.4万元，对应的毛利率分别为-4.9%、-0.3%。
此次IPO前夕的食品安全事件很可能成为压垮骆驼的最后一根稻草。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，类似食品安全事件将给其品牌造成较大冲击，进而可能会影响到其IPO。“若事情严重，百果园可能会被监管部门约谈，或许还会面临一定处罚。此次被曝光后，其IPO一事可能不会因此折戟，但百果园或许会主动放缓进程。”
2021年起，以“南百果，北鲜丰，西洪丰”为代表的水果零售企业纷纷向资本市场发起冲击，但至今仍无一家成功“上岸”。第二增长点难寻，品控又成弱点，水果零售第一股到底鹿死谁手，还要看哪家零售率先突破瓶颈。
