一把茶叶调出美味,想不到,茶叶除了能泡茶,还可以这样做菜

旅游 影生随史 2022-05-19 19:49

原标题:一把茶叶调出美味,想不到,茶叶除了能泡茶,还可以这样做菜

苏东坡《望江南》的“且将新火试新茶”说的是清明节后用新火试煮明前龙井。这给了后人灵感,用龙井茶来烹制当季新鲜河虾仁,成为经久不衰的杭帮名菜。

虾仁玉白,鲜美;芽叶碧绿,清香,整道菜色泽雅丽,滋味独特,食用后清口开胃,令人回味无穷。

做一道家常版的龙井虾仁其实很简单,几乎不用什么调味品,一分钟就能学会,接下来就将这道选自《极简轻食》一书中的“龙井虾仁”分享给大家,做法如下:将泡好的龙井茶,茶叶滗出,保留茶汤;处理好的虾仁加调料腌5分钟,裹上淀粉,用茶汤搅拌上浆;分两次翻炒至入味,出锅前撒入茶叶即可。是不是很简单呢。这道菜还非常适合在家里来客人的时候露一手哦,喜欢的朋友一定要试试。

河虾是优质蛋白质来源, 含有丰富的钙、 钾、磷、钠、镁等元素,其中镁元素对心脏活动有很好的调节作用,且能有效保护心血管系统。不过,河虾中胆固醇含量较高,应注意食用频率和数量不宜过多。

龙井虾仁

准备材料:新鲜大河虾600g,明前龙井1g,鸡蛋60g(1个),料酒2茶匙,盐1 茶匙,淀粉1 茶匙,食用油1 汤匙

开始制作:

1. 新鲜大河虾清洗过后,沥去水,放入冰箱冷冻柜 15 分钟后取出。

2. 河虾剥壳,剔除虾线,清洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水。

3. 用约50ml、80℃热水泡龙井茶叶2分钟。然后把茶叶滗出来,保留约20ml 茶汤。

4. 鸡蛋打开,用分离器分离蛋黄和蛋清,只取蛋清备用。

5. 将虾仁、蛋清、盐、料酒混合腌制5分钟,裹上淀粉,倒入5ml 茶汤搅拌上浆。

6. 炒锅加热,倒入食用油,油热后倒入虾仁快速煸炒 15 秒,变色即可捞出。

7. 锅内留底油, 加热, 加入虾仁, 倒入剩余茶汤,翻炒入味。

8. 出锅前撒入茶叶,混合均匀,关火出锅。装盘即可食用。

小贴士

1. 新鲜河虾冷冻过更容易剥出外形完整的虾仁。

2. 尽可能选明前龙井,绿茶香气更浓郁、更清新。

选自《极简轻食》这本书,版权所有。

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