陕西被誉为“面食王国”，说句不夸张的话，大街小巷的面馆，比炒菜馆多得多！老于大学就在西安上的大学，内心还是比较认同这句话的，陕西的面食，种类的确多，味道的确美。比如岐山的臊子面，宝鸡的扯面，户县的软面，杨凌的蘸水面，汉中的浆水面等等。
反正，大学时期，老于饭量不小，只要咥面（陕西人叫吃面为：咥面），2碗起步！尤其是喜欢干拌臊子面，感觉周围要是没人看的话，3个大碗也能吃下去！
如今，不少朋友去陕西游玩后，回来纷纷吐槽，说是去陕西山珍海味没吃到，净吃面食了，体重还蹭蹭往上涨！老话说得好：一方水土养一方人，不同的地域，它的饮食结构就已经注定了！
不过，老于在西安的房东告诉我：真要是比面食的种类，山西的面食那才叫多呢！说实话，老于也算半个陕西人，房东这么一说，我还真就懵了！房东告诉我，他奶奶就是山西的，山西的面，是真正达到了一面百味的境界！而且面和面之间的做法，多了去了！
房东说：在山西，面食被分为了三大类：蒸制类、煮制类以及烹制类。他说，很多外地的朋友只知道山西刀削面，其实，目前还在山西流行的面食种类多达280多种！听到这，大家是不是感觉很惊讶？今天老于就和大家一起，看看山西的面食吧！
蒸制类的面食
莜面栲栳栳
一般来说，蒸制类的面食大家常见的都是馒头、包子，但是到了山西，一定要尝一尝莜面栲栳栳！这种面食就像一笼竖着的鸡蛋卷似的，还有的朋友感觉莜面栲栳栳像是一盘掏空蜂蜜的蜂窝！
莜面是莜麦研磨出来的面粉，它的营养成分是普通面粉的七倍之多；而栲一般指的是植物的泛称，栳栳在山西来说，表示的是用柳条或者是竹编的蒸笼！
做好的莜面栲栳栳要配上蘸料，或者是浇头。一般低配的莜面栲栳栳就是蘸着一碗老陈醋就能美美地吃上一顿；而标配版的则是搭配一碗羊肉汤；至于豪华版的则是羊肉汤，老陈醋，酸菜汁和西红柿酱这四样！
老于认为莜面栲栳栳算是蒸制类面食中很有代表的一种，当然除此之外，山西蒸制类的面食还有很多，比如刀切馍、麦芽馍、石榴馍、高粱面鱼鱼等等。
煮制类的面食
刀拔面
提起山西煮制类的面食，很多朋友都知道刀削面。其实，到了山西，刀拔面不妨也尝一尝！这种面做起来就像一位武者比试刀法似的！首先，做拨面的刀是特制的，这种刀长度约二尺，刀的两端都有刀柄，且不开刀刃，每把刀重约5斤左右！
用这种刀切面，切出来的面粗细、长短都很整齐，并且每一根面都成小三菱形！一般刀功厉害的师傅，一分钟可拔刀100多下，能切出600多根面！切好的面煮熟之后，即可淋上浇头，也可以直接凉拌，口感筋道爽滑！
剔尖
除了刀拨面，剔尖也不妨品尝一下！剔尖，是山西晋中地区的传统面食，这种面一般都是用小麦粉搭配绿豆粉合成的面。煮面的时候，需要先把水烧开，然后一手托着直径约40厘米左右的圆盘，盘中放着和好的睡眠，另一只手用特制的剔尖竹筷，把面团快速拨成长约10厘米的面条！
剔出来的面条呈小鱼状，中间圆肚，两头尖，尤其是把面条剔到锅中，随着沸腾的水上下翻滚，就像一条条正在游泳的小鱼！所以，这道面食在山西也叫作“拨鱼儿”，取的就是鱼的谐音！
说实话，老于去过的地方不少，其它地方的面条，就算是手工面，对于技术的要求也不是很高，唯独山西的面食，大多数都是需要一定的功夫，说白了，一般人还真做不了山西的面食！
当然，山西煮制类的面食还有很多，比如：猫耳朵、河捞（饸烙面）、长流尖、短流尖、抿蝌蚪、剪刀面等等，可以说，山西的煮制类面食种类相当的丰富！其中，长流尖就是咱们各地的长寿面，但是它的做法是把一团面，用铁筷子剔成一根粗细一致的面条，也是非常考究功底的面食！
烹制类的面食
炸糕
有人说：世界面食看中国，中国面食看山西！山西被誉为“世界面食之根”，而烹制类的面食，老于建议大家可以率先品尝一下山西的炸糕！为什么？在山西有这么一句话：晋南的馍、晋中的面、晋北的糕！
家住晋北的朋友都知道，盖房子上梁要吃梁糕，乔迁之喜要吃搬家糕，哪怕是婚嫁也得吃上一口锣鼓糕！一般来说，山西的炸糕分三类：素糕、毛糕、脆炸糕！
素糕其实就是黍子去皮磨面，和面后蒸制出来的糕；而毛糕就是黍子带皮磨面，蒸制出来的糕，脆炸糕就是素糕塞上馅料后，炸制外皮酥脆，就是脆炸糕！
一窝酥
一窝酥就是把面拉成龙须面后，再刷上油烤制金黄即可！这道面食看似简单，却非常考究面案师傅的手艺，如果龙须面有断根的，做出来的一窝酥就会翘边，影响美观！
其实，山西烹制类的面食太多了，仅老于知道的就有：甩饼、锅贴、煮饼、孟封饼以及锅魁等等，每一样都非常的美味好吃！
以上就是今天和大家分享的内容，朋友们，你们还知道山西有哪些不错的面食吗？欢迎在评论区留言分享！如果你喜欢今天的文章，请转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢大家的观看，谢谢！
