炸带鱼裹面糊是外行,大厨教我这样做,带鱼不吸油还香酥可口

旅游 小冰说美食 2022-05-19 04:39

原标题:炸带鱼裹面糊是外行,大厨教我这样做,带鱼不吸油还香酥可口

炸带鱼裹面糊是外行,大厨教我这样做,带鱼不吸油还香酥可口

秋冬季节温度低,可能身体需要储存能量和热量,每到这个时候,隔三差五就会想吃一些油炸的东西,比如炸带鱼,外酥里嫩,味道鲜美,对于我来说是百吃不腻的。

说起炸带鱼,每个人的做法都不太一样,身边一些朋友就喜欢炸带鱼的时候裹面糊,说是味道香,但是我尝过以后就感觉不太好,刚出锅的时候还行,就是等到放凉了以后,外面的面糊又软又糯,还特别的吸油,吃着很油腻腻口,一点都不好吃。

由于爱吃,所以为了做出好吃的炸带鱼,我特意去请教了一位退休的酒店大厨,老师傅就告诉我,做干炸带鱼的时候,裹面糊是外行,这才是正确又好吃的做法,保准炸出来的带鱼香酥可口,凉了也不油腻。

【炸带鱼】

所需食材:带鱼、葱、姜、料酒、食盐、淀粉、面粉、清水

步骤一:带鱼去掉头、尾以及内脏,用清水洗干净,切成小段。

步骤二:葱剥皮洗干净切片,姜去皮洗干净切成片。把淀粉、面粉放在干净无水的盘子内,混合均匀。

步骤三:把葱片、姜片放在带鱼里面,倒入适量料酒、食盐,搅拌均匀腌制2-3个小时。

步骤四:等到带鱼腌好,扔掉葱片、姜片,把带鱼放入面粉、淀粉内滚一圈,均匀的包裹上一层粉。

步骤五:锅内倒入多一点的食用油,烧熟后,放入裹有淀粉和面粉的带鱼,中小火慢炸,直到两面呈现金黄色,即可捞出控油食用。

小贴士:

1、炸带鱼的时候,裹面糊是不对的,正确的做法应该是裹干的淀粉和面粉,因为这样炸出来的带鱼才会酥脆,并且不吸油。

2、带鱼表面的银色鱼鳞,都是可食用的,并且具有很高的营养价值,所以不要去掉。

3、带鱼腌好以后,一定要记得把葱和姜扔掉,因为葱姜油炸以后,味道发苦。

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