说起鸭胗，很多人都特别喜欢吃，在我们家里，周黑鸭的“鸭胗”就特别受欢迎， 每隔一段时间就会买上几包，在家里囤着，无论是老公用来下酒，孩子来解馋，或者追剧的小零食等等都非常受欢迎。鸭胗就是鸭的肌胃，营养丰富，富含蛋白质、维生素C、E和钙、铁、钾、钠、硒等矿物质，具有助消化、健运脾胃等功效。鸭胗的肉质紧密，吃起来脆口多韧耐嚼，没有油腻感，大人孩子都很喜欢吃。
不过外面的鸭胗虽好吃，但是真的不便宜， 一小包就要十几元，一次吃三包以上是常事，因此我就想着自己在家做着吃。今天就用鸭胗搭配着蒜薹一起炒，蒜薹味道鲜香， 口感脆嫩，比韭菜薹便宜又好吃，它被称为“天然抗生素”，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，常吃有助于增强抵抗力，预防感冒；蒜薹的纤维丰富，多吃能促进肠胃蠕动，清肠排毒，夏天想要减肥不妨多吃它。
进入五月中下旬， 天气越来越炎热，家人都没有什么胃口，因此炒这道菜时，我加入了酸辣开胃的泡椒， 泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤类食材搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主要食材，给予其新的滋味。泡椒不仅能帮助去除了鸭胗的腥味，还增加了另一番滋味。这道小炒做法很简单，炒一炒五分钟就能上桌，酸辣开胃，下饭下酒又解馋， 宁可不吃肉也要吃它，太香了。最下酒的菜不是花生米，而是它，鲜香脆嫩又下饭下酒，上桌必光盘。下面就来分享这道菜的具体做法，按照步骤去操作，炒好的鸭胗又香又脆，好吃停了口！有空试试吧。
【泡椒蒜薹爆炒鸭胗】
原料： 鸭胗 8个 蒜薹 1小把 泡椒 1勺 蒜末 1勺 淀粉 1小勺 生抽 2勺 料酒 2 勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗片加入适量的盐、料酒和生抽等调味料拌均匀； 3. 烧锅水加入少许盐和油； 4. 加入蒜薹进锅焯煮两分钟后捞出备用； 5. 调制好碗汁： 盐、淀粉、料酒、生抽、姜末、蒜片和泡椒末等调味料， 再加入少许水拌均匀； 6. 热锅凉油， 将腌制好的鸭胗片进锅煸炒； 7. 鸭胗变色后加入焯好的蒜薹进锅翻炒均匀； 8. 倒入碗汁； 9. 焖煮两分钟后大火收汁；
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 焯蔬菜时， 加入少许盐和油，能保持蔬菜翠绿的色泽和口感； 2. 鸭胗提前加入盐等调味料拌均匀； 3. 调制好碗汁， 将盐、泡椒末、姜蒜末等调味料拌均匀； 4. 鸭胗不宜煮时间长， 避免炒老了。