为什么炒花蛤不去壳？壳又不吃，直接去壳炒不是更容易吗？这个疑问早就盘桓在我脑海里了，一直想找个空档来聊一聊。街边小摊上，爆炒花蛤，贝类的海鲜，全国就跟统一一样似的，都不去壳。一开始，我以为是老板比较懒，不愿意给去壳，后来看到吸溜吸溜吃花甲的人没像商贩抱怨，反而很享受的时候，就大概明白这其中也是有套路的了。
花蛤虽然便宜，剥壳费时费力
一般不靠近沿海城市的，能吃顿海鲜那真的是改善伙食了，就比如小编的老家。但是花蛤是个例外，菜市场里，永远泡在水里的灰灰的冒着泡的就是它了。要问它的价格是所有海鲜里最亲民的，10块钱买一大袋，能吃上一大盘，下饭又下酒。
花蛤在没炒熟之前，剥壳真的是非常浪费时间的，而且具难剥，大厨一般都不愿意干，丢给小工都嫌麻烦，要想全部剥完一盘子，没个半小时下不来，等剥完，黄花菜都凉了，所以大厨子爆炒花蛤之后，服务员端上桌，顾客自己吃自己剥，吃的就是个原汁原味。
花蛤不去壳，防止肉被炒焦，味道太重
不光是花蛤，还有扇贝，小龙虾等等，这些的做法都是带壳爆炒的，如果去壳炒，那就考验大师傅的厨艺了，火候太大，肉就会被炒焦，看似简单，那绝对是考验功力的，花蛤的肉遇到高温就很容易萎缩，在加上大火，就会变得很老，如果有壳的保护，肉就不至于会变得特别老。
再加上，对于海鲜类的烹饪手法，我们用的调料都很多，为的就是去腥，一旦去壳，只剩下肉肉，那味道可就会很重了。
带壳炒，看上去就有食欲，而且量大
听说过这样一句话：眼睛大，肚皮小。饿的时候，端上来多少就能吃多少，不饿的时候，看见多少也吃不下。爆炒花蛤就是这么精致的一道下酒菜。如果你单凭把花蛤当饭吃，小编就推荐你跟老板要串烤馍片吧。
都知道花蛤去掉壳，就不剩多少肉了，买5斤花蛤都不一定能凑得上一盘，老板的小本生意，如果天天这样吃，恐怕也开不了几天门啦吧。一盘花蛤本身就没多少钱，去街边摊上吃，怎么不得点几个羊肉串吃吃啊。带壳炒不仅看上去量多，而且还经得住吃。这边羊肉串吃完了，花蛤都不一定能吃完。吃货们一边聊着天，一边吸溜吸溜花蛤，老板也乐得自在。