说到我们的日常生活中常见的食物，非鸡蛋莫属了，而且鸡蛋也有很多的做法，什么鸡蛋饼、煎鸡蛋、煮鸡蛋等等，都很受人们的喜欢，今天要给大家说得，也是最受人们喜欢的一种——鸡蛋羹，说起鸡蛋羹，口感滑嫩，再配上小葱和香油，可以说是老少皆宜，无论是牙牙学语的小朋友还是耄耋老人，一般都很喜欢它的味道。那么我们会发现，为何别人蒸出来的鸡蛋羹都是滑滑嫩嫩的，自己制作的蒸鸡蛋羹就总是出现“蜂窝”呢？其实是因为很多人用错“水”，所以口感才会又老又腥。
说到水，大家肯定就纳闷了，不就是把鸡蛋液打散加入一定量的水放到锅里蒸就好了么？这里面难道还有什么学问不成？在这里，还真有个小窍门，就是打鸡蛋液的时候，最好加入温水，加入温水蒸出来的鸡蛋羹口感上会更加的滑嫩，很多人用冷水的话，蒸出来的鸡蛋容易又老又腥。还有一点要注意的就是，水和蛋液的比例也是非常重要的重要，水放得少了就会偏硬，放的多了就会稀，所以水和蛋液最好是1:2的比例。
最后还要说给大家一个蒸鸡蛋羹没有蜂窝的敲门，就是有条件的话可以把混合好的蛋液过一遍滤网，过滤掉蛋液中的气泡，或者是把放蛋液的盆子磕一下，把蛋液中的气泡震出来，没有了气泡自然就不会有马蜂窝啦。
在蒸蛋羹的时候，最好用保鲜膜将容器密封起来，防止水蒸气落到蛋羹表面，影响蛋羹的口感，临出锅的时候再放上一把葱花和几滴香油，用这一招，相信隔壁的小孩都要被馋哭。
