做菜最重要的是什么？当然是配料的比例，酒店大厨做菜好吃的原因就是他们掌握了配料的技巧，作为配料，其实现在各位放得最多的应该就是蚝油了，但是蚝油真的十分有讲究，今天就看大厨告诉我蚝油的放法吧。“蚝油”做菜时，酒店大厨提醒：为了家人健康，谨记“3不要”！首先做菜不要放太多的蚝油，这样会十分的咸，第二就是不要将蚝油放在高温处，第三就是在制作完成后再放蚝油，这样会更加的鲜美，今天小编给大家带来的是咸香童子鸡，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
咸香蚝油童子鸡
By 睿宝澳洲产品实体店
配料：
三黄鸡 1只、耗油 3茶匙、糖 20克、生抽 50毫升、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、枸杞 适量、八角 2个
烹饪步骤：
1.葱切断，蒜切片备用
2.三黄鸡洗干净（买清理好的三黄鸡即可），放入盆里备用
3.调料我用习惯了海天的，我用了海天味极鲜生抽酱油和海天蚝油
4.制作腌料：盆里倒入蚝油，白砂糖，酱油，搅拌均匀，放入葱段和蒜片
5.把洗好的三黄鸡放在腌料里，将腌料涂抹均匀，并把腌料装进三黄鸡的肚子里，确保腌制全面入味
6.将涂抹均匀的三黄鸡装入食品密实袋密封好（把所有腌料都倒进密实袋里），放在冰箱冷藏里腌制4个小时左右，腌制2个小时左右，密实袋翻面，保证三黄鸡整只鸡都入味
7.把腌好的三黄鸡连同腌料一起放入高压锅，锅里加水，没过半只鸡几个，加大料、姜和枸杞，炖30分钟！（如果不着急的话，建议炖好再等半个小时，这样汤汁的香味能进入到鸡肉里，鸡肉的味道更加鲜美，如果着急食用，也可以将鸡肉蘸着汤汁吃）
8.砂锅稍微加热，将炖好的三黄鸡盛在砂锅里，汤汁浇在三黄鸡上，美味的耗油三黄鸡就做好了
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
这个技巧你学会了吗？
