煮粽子,冷水和热水下锅区别大,牢记3点,粽子软糯香浓不夹生

旅游 小茉莉美食记 2022-05-19 08:20

原标题:煮粽子,冷水和热水下锅区别大,牢记3点,粽子软糯香浓不夹生

小时候,觉得时间过得很慢,心里总盼望着各种特殊的日子,长大后,时间便如白驹过隙,每天忙得时间不够用,一眨眼,今年的一半快过完了,端午节也要到了。前两天跟姐姐聊天,今年端午估计又不能回家了,掐指一数,已经有好几年没吃上老妈包的粽子了。记得小时候,每当到了端午的时候,家里总会包上一大锅的粽子,全家齐上阵,奶奶作为总指挥,我们小的也跟着忙活,别提多热闹了。粽子一出锅,一口气能吃三四个,那时候一年也就只能吃上一次,节日氛围也显得格外浓。

一晃二十多年过去了,生活发生了很多变化,每当到了端午节,市面上有很多现成的粽子在售卖,我们楼下就有一家,走过去一问“2块钱1个”,说实话放到现在不算贵,但是大过节如果花上几十块钱买几个粽子给家里人吃,总觉得有些冷清。所以虽然好几年不能回家过节,身在外乡的我依然坚持给家里人包粽子,我也会带着家里的小朋友一起包,我觉得过节的意义也正在于此,而且这包粽子本身的乐趣是直接买现成粽子所体会不到的。

包粽子离不开这样几个过程,处理粽子叶,泡江米,准备馅料,包粽子,煮粽子,每一个环节都很重要,无论哪里处理不当,都不能吃上美味的粽子。今天要跟大家分享的是最后这个煮粽子的环节。如果煮不对,那么很容易出现粽子夹生,漏米不好吃等问题,那么前边所做的工作就全白费了。一直以来,我都是用奶奶教的老方法,用了很多年,每次煮出的粽子都软糯香甜,不漏米不夹生不松散,下面就来跟大家分享详细方法,一起来看看吧~

所需材料:江米2斤,芦苇叶适量,马兰草1捆,红枣半斤,红豆馅半斤,小苏打3克

1、首先把粽叶清洗干净,我用的是新鲜的粽叶,冲洗过后,先在盐水中浸泡10分钟,利于杀菌,因为芦苇在生长的过程中会有一些小虫子。然后将洗好的芦苇叶放入锅中,加入提前浸泡好的马兰草,大火煮15分钟。

2、江米淘洗干净,提前浸泡四个小时。然后将红枣洗干净,红豆沙馅是提前晚上做好的。江米提前浸泡,可以充分吸水,在煮的时候容易熟,节省时间,也节省燃气。

3、准备工作做好后,开始包粽子,取煮好的粽子叶,先从中间对折,然后围成一个漏斗的形状,接着放入一些江米,然后放入红枣或是红豆沙,接着再用江米盖住,注意江米的量不能放满,否则煮的过程中吸水膨胀会将粽子撑破,我们一般放到七八分满就可以了。然后将粽叶盖住,用手捏住两边,另外一只手用马兰草从中间缠起来,一个粽子就包好了。包好的粽子需要将粽叶的尾巴剪一剪。

4、全部包好以后,我们就要开始煮粽子了。首先在锅中接入适量的清水,然后放入3克左右的小苏打,接着用筷子搅匀,让小苏打融化。

把包好的粽子放入锅中,最好从底部开始一层一层码好,这样可以使粽子受热均匀。也可以节省空间,在煮的时候也不容易散开。

粽子全部放进去以后,我们再观察一下锅内的水,如果不够就再加一些,要保证粽子全部浸没到水中,为了避免粽子在煮的过程中浮起来,我们可以压上一个重物。

最后我们把锅盖盖住,就可以开火煮了,首先开大火,将锅内的水烧开,然后转中小火慢煮1.5到2个小时,时间要根据锅内粽子的量来适当调整,当然如果江米没有提前浸泡的话,那么需要煮更久。

关火以后,我们可以夹出几个先过过瘾,其余的我们可以继续在锅内浸泡,这样可以让粽叶的香味进一步渗入到粽子中,等锅内的水晾凉后,我们再吃的时候,粽子的口感会更加软糯可口,粽香味儿也更浓。

【煮粽子小技巧总结】

1、煮粽子不能只放清水,还需要加入少许的小苏打进去,小苏打溶于水后,会使锅内的水呈现为碱性,这样可以使粽子中的江米口感更加软糯甜香,另外在加了小苏打的水中煮,粽叶的质地也会变得更加柔软,所以就不容易断裂漏米了。

2、煮粽子时,粽子要冷水下锅,这样在煮的时候,粽子会随着水温的慢慢上升,从外到内受热均匀,慢慢成熟。如果是水煮沸了再下锅,那么很容易出现粽子外层的米骤然受热成熟,并且会膨胀,使得内部的米受热不均,不容易煮透,甚至夹生的现象,这一点与我们平时蒸米饭一样,一定要用冷水来煮。

3、煮粽子的水要一次加足,最好水没过粽子5厘米以上,因为我们煮粽子的时间比较长,有很大一部分水会受热蒸发,另外粽子本身的吸水性也很强,在煮的过程中,粽子吸水后会膨胀,并且在滚水的作用下会上浮,如果上面的粽子露出水面,那么很可能会煮不透。所以我们在煮之前需要多加些水,最好压上一个重物。另外如果实在水没加够,感觉在煮的过程中水快干了,那么我们可以加入一些热水进去继续煮,注意不能再加冷水,否则容易使粽子夹生。

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