奶黄包深受大朋友小朋友的喜爱,奶香奶香的馅料配上软软的外皮,吃一口就忘不掉的味道。一直以为奶黄包做起来很麻烦,看了几个视频发现做起来也蛮简单的,一点都不难呀!
【食材】
普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g
蛋黄3个、黄油35g、细砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g
【做法】
1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶搅拌均匀揉成光滑的面团,牛奶要分次倒入,以免倒的太多。
2、面团揉到不粘手之后,放到温暖的地方发酵,放在烤箱里28度发酵1小时就可以。
3、蛋清蛋黄分离,3个蛋黄加入到碗里放60g糖跟185g牛奶搅拌均匀。
4、黄油隔水融化,把奶粉跟低粉混合过一遍筛备用。
5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里搅拌到没有颗粒状。
6、蛋奶液过一遍筛,这样奶黄馅会细腻一点。
7、最后加入融化的黄油。
8、倒入平底锅里中小火炒,用个刮勺之类的方便搅拌翻炒,炒到不粘锅了可以抱团了就可以了。
9、取出发酵好的面团,揉一揉排气,分成等份大的剂子。
10、取出奶黄馅包进去,收口朝下。
11、要是做造型的话就在顶部剪一个十字,四个角往外翻翻,这样蒸出来更好看。
12、锅里放入40度左右温水,进行二次发酵,1.5倍大之后冷水上锅蒸15分钟即可。
【烹饪小贴士】
1、出锅之前焖几分钟,防止回缩。