在美食君家里常备的有3种糖，冰糖，黄冰糖和白砂糖。红烧的菜，讲究颜色好看，其中最重要的步骤就是炒糖色，开小火将冰糖熬化成糖汁，最后起泡发生焦化反应，生成了一种红褐色或黑褐色的胶状物质，每次做红烧肉都少不了它。而另一种大块的黄冰糖多是加入甜汤里，譬如银耳雪梨汤，小吊梨汤等，它不仅能增加甜度，还有润肺止咳的功效。而白砂糖作为炒菜中的万能缓冲剂，具有增鲜提味的作用。
小时候吃糖哪有这么多讲究，也不知道是听谁说起黄冰糖更好一些，接下去家里就多出了这一种。可买了这么多回，第一次在散称的冰糖里发现了藏着的一大截白棉线，本以为是制作过程中乱入的杂质，没想到再翻了翻，原来每块都无一例外。美食君心想，真是谁买谁倒霉，一锅好好的银耳汤，活生生地被这些棉线给糟蹋了。于是气冲冲地发了条朋友圈吐槽，谁料到群里的长辈们都在下面评论道：你买到好冰糖了！经过一番科普，终于明白了其中的缘由。
（单晶冰糖）
原来冰糖里吃出白线的不只有美食君，很多人第一反应都嫌脏，可生活经验丰富的人都知道，这是最正常不过的事情了。
冰糖分为多晶和单晶冰糖两类，其中多晶冰糖就是日常所说的大块老冰糖，而单晶的就是颗粒均匀的小块冰糖。其中老冰糖按生产工艺的不同还分为3种，其中吊线工艺制得的老冰糖，在我们日常生活中是很少能看见的。它首先要将纯净的砂糖溶解成高浓度的糖液，然后在桶内吊上一根棉线，大约1周左右，在线上就会长出大大小小的老冰糖，俗称冰柱。
为什么要吊线？这样做都是为了让老冰糖结晶更快，完成后只要一拉线，老冰糖很容易就被拽出来了。但不利之处就是老冰糖和线难以分开，除非把它融化或者直接砸碎了卖。但也有人表示，不放白线会怎样？如果没有白线，装有糖液的桶边会结出许多老冰糖，这时候就需要人力帮忙，用工具一块块地凿下来，如此费力费时，还不能保证老冰糖完整的形状。难怪超市里散称区的冰糖，块头有大有小，甚至是粉末状的。实在没有办法，商家只能连糖带线的一起卖给顾客，可不知道其中秘密的人自以为是生产条件不卫生所造成的。但大家不必担心，因为所用棉线都是经过杀菌消毒的，非常干净。而这种老派的制糖工艺看上去土掉渣，却是非常实用的。
（多晶冰糖）
还有一个问题是，如果买来的老冰糖太大了，使用时只需要一小块，怎样将它提前弄碎保存呢？教你这一招，30秒就能成功。
首先你将大块老冰糖放在一个瓷盘中，放入微波炉中高火加热30~40秒，取出后用一个干净厚实的塑料袋装起来，然后用小榔头或擀面杖等工具轻轻敲碎就可以了。如果想要碎得彻底，可以先将它放入冰箱冷冻1小时以上，再用微波炉加热。没有经验的小伙伴，可以先拿一小块来试验一下，掌握诀窍后轻松解决难题！