◆《日本华侨报》记者 王亚囡
烈日炎炎的东京街头，蛇形的长队尽头，却是一家朴实无华的拉面店。不明所以的外国人好奇地探探脑袋，又摇摇头，他们想不通：食客们无惧严寒和酷暑，“排队一小时、就餐十分钟”，只为了一碗看似简简单单的、普普通通的拉面。明明日本料理形式多样、口感丰富，可日本拉面怎么就能有如此的魔力？！
有调查显示，在日本的20岁至60岁这一青壮年主流消费群体中，每周至少吃一次拉面的人超过了六成。如果按照性别区分，有40%的男性主流消费者每周至少吃两次拉面。“盐能提鲜、诱人的油脂、浓郁的口感，这些都让人对拉面欲罢不能”,“家系拉面、蘸面、油面……品种层出不穷，总能找到对胃口的一款”，“越是经济不景气，越多人会选择拉面”，“全日本有近3万家拉面店，走到哪里都能看到”，形形色色的回答，说出了日本人对于拉面的特殊感情。
从北海道到冲绳，从都心到乡野，从银座到下町，无处不见拉面的招牌。“ramen”，就算不懂日语的外国人，也能发出这两个音节。日本拉面为什么如此深入人心，“国际拉面协会”的拉面制作人代表藏本猛jr.在他的专著《无人知晓的拉面店投资者的成功秘方》中撰文分析，原因有三。
其一，价格实惠。通常情况下，最贵的拉面也不超过一千日元，而在不少地方，还有500日元一份的拉面。有些店铺提供免费续面的服务。其二，出品迅速。一碗拉面，从下锅到上桌，不过短短几分钟，即使是行色匆匆的顾客，也能停下来吃一碗拉面。其三，饱腹感强烈。拉面的主要成分是碳水化合物和蛋白质，这两种物质都非常容易带来饱腹感，让人由身到心感到满足。
不单单是吃面的人着魔，制面、售面的人也着魔。有拉面品牌在日本全国开出一百多家分店，有拉面品牌的旗舰店占据一整幢十来层高楼。而新冠疫情出现后，为配合防疫，日本的餐饮店铺被迫缩短营业时间、禁止向客人提供酒饮。不少热闹异常的口碑老店无奈关门歇业，取而代之的，是一间间崭新的拉面店。大家耳熟能详的“春树拉面”，其品牌运营公司创业新干线在2020年疫情出现后，顺势拿下池袋、北千住、荻窪等东京主要车站优质商圈的店铺。“鲷盐拉面灯花”则接连在日客流量超十万人次的东京上野和千叶船桥开设分店。
拥有十多年创业支援经验的餐饮孵化平台——株式会社创业新干线的负责人在接受《日本华侨报》记者采访时，透露了一些拓展业绩的“秘技”。“雇人排队，给潜在顾客造成抢购的恐慌心理，虽然这样的方式也曾流行一时，却并不适用于日本社会。与其花钱‘造假’，不如在店面设计和配餐流程中巧用一些方法。”
这位负责人接着为记者分析，餐饮业主创业之初，方方面面都需要投入资金，因此，在依靠创业平台提供的技术支持和知名品牌原料的基础上，保证了餐品的上佳口味，同时有意识的控制店内坐席数量，就更容易出现顾客排队等候就餐的情况。而日本人通常都有“值得等待的，才是美味”这样一种消费观念，店铺门前等待的队伍越长，越能证明店铺品质过硬、口味不俗。如此一来，入店消费的顾客会产生“终于打卡了这款排队才能吃到的美食”的愉悦体验，没排上的顾客也会怀揣期待等候下次机会。客似云来，就不是梦了！