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老酒客曾经的最爱
一提起老酒客曾经最喜欢的下酒菜，一盘切成细丝的卤猪耳保准能获得高分。因为猪耳的特殊结构，富含胶原蛋白的两层猪耳皮质，中间是洁白如玉的软骨，吃起来软骨咯吱咯吱的响脆声，特别有嚼劲。一大口老酒下肚，一块卤猪耳送入口中，那种卤肉的馥郁香味，再加上胶原蛋白的韧劲与弹性，哪怕老酒的度数再高，也能压得住酒。但是，时过境迁，随着这些年人们生活水平提高，曾经老酒客最喜欢的下酒菜卤猪耳，也不再是下酒菜的宠儿，有时候哪怕切上一大盘，也鲜有人问津。
遭到嫌弃的卤猪耳
这不，前几天回老家，忙忙活活买了七八个现成的熟食，与老家中的几个老弟兄凑了一桌。一大盘卤猪耳也精心切成了细细的耳丝，可是让人大失所望，一大盘卤猪耳几乎原封未动，鲜有人问津。为此，还特意尝了一块，还是曾经的味道，卤肉馥郁的肉香味也特别怡人。父亲见状，便切了一棵大葱，再搭配上香菜，把这盘卤猪耳简单地凉拌了一下。没有想到，再次端上桌的这盘卤猪耳，不一会的工夫便光了盘。过去硬核下酒菜卤猪耳，现在却惨遭嫌弃，网友：这样凉拌一准光盘。
凉拌卤猪耳
主料：卤猪耳1个
配料：大葱1棵、香菜1棵
调料：香油1小匙、复合葱油4小匙、味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙
制作过程
1、大个头的卤猪耳1个，食不厌精、脍不厌细，刀工处理一定要精细：带软骨的耳扇部分，直接切成细耳丝便可。后面稍肥腻点的猪耳根部，则切成薄片状。
2、把刀工处理好的卤猪耳放进较大的凉拌盆内。大葱1棵，斜刀切成细葱丝；香菜1棵，清洗干净后直接切成3厘米长的香菜小段便可。与细葱丝一起放进凉拌盆内，用筷子翻拌均匀。先调入香油1小匙、复合葱油4小匙，用筷子再次拌匀。
3、调入味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙，翻拌均匀后便可以盛盘上桌。曾经硬核下酒菜卤猪耳，现今却无人问津，网友：这样凉拌保准光盘。随着社会发展，过去人们喜欢的一些菜品也变得有点不合时宜，要及时做出改变才行。
碎碎念
1、本身卤猪耳有一定咸度，调味时可不能再调入盐，只是单纯调入少量生抽酱油便可。白糖是凉拌菜的灵魂调味料，外面饭店中的凉拌菜，吃到口中的惊艳味道便是白糖所起到的作用。
2、如果自己是无辣不欢的人，可以调入一定量油辣椒，便又多了一种味觉享受。调味时，要注意调入顺序：先调入香油、葱油、油辣椒等油性调味料，这样拌出来的大葱丝、香菜因为有了油脂的保护，吃起来特别清脆。然后再调入固态调味料，最后才调入生抽酱油。
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