过去硬核下酒菜卤猪耳,现在却惨遭嫌弃,网友:这样凉拌一准光盘

旅游 杜锐美食 2022-05-19 22:43

原标题:过去硬核下酒菜卤猪耳,现在却惨遭嫌弃,网友:这样凉拌一准光盘

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老酒客曾经的最爱

一提起老酒客曾经最喜欢的下酒菜,一盘切成细丝的卤猪耳保准能获得高分。因为猪耳的特殊结构,富含胶原蛋白的两层猪耳皮质,中间是洁白如玉的软骨,吃起来软骨咯吱咯吱的响脆声,特别有嚼劲。一大口老酒下肚,一块卤猪耳送入口中,那种卤肉的馥郁香味,再加上胶原蛋白的韧劲与弹性,哪怕老酒的度数再高,也能压得住酒。但是,时过境迁,随着这些年人们生活水平提高,曾经老酒客最喜欢的下酒菜卤猪耳,也不再是下酒菜的宠儿,有时候哪怕切上一大盘,也鲜有人问津。

遭到嫌弃的卤猪耳

这不,前几天回老家,忙忙活活买了七八个现成的熟食,与老家中的几个老弟兄凑了一桌。一大盘卤猪耳也精心切成了细细的耳丝,可是让人大失所望,一大盘卤猪耳几乎原封未动,鲜有人问津。为此,还特意尝了一块,还是曾经的味道,卤肉馥郁的肉香味也特别怡人。父亲见状,便切了一棵大葱,再搭配上香菜,把这盘卤猪耳简单地凉拌了一下。没有想到,再次端上桌的这盘卤猪耳,不一会的工夫便光了盘。过去硬核下酒菜卤猪耳,现在却惨遭嫌弃,网友:这样凉拌一准光盘。

凉拌卤猪耳

主料:卤猪耳1个

配料:大葱1棵、香菜1棵

调料:香油1小匙、复合葱油4小匙、味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙

制作过程

1、大个头的卤猪耳1个,食不厌精、脍不厌细,刀工处理一定要精细:带软骨的耳扇部分,直接切成细耳丝便可。后面稍肥腻点的猪耳根部,则切成薄片状。

2、把刀工处理好的卤猪耳放进较大的凉拌盆内。大葱1棵,斜刀切成细葱丝;香菜1棵,清洗干净后直接切成3厘米长的香菜小段便可。与细葱丝一起放进凉拌盆内,用筷子翻拌均匀。先调入香油1小匙、复合葱油4小匙,用筷子再次拌匀。

3、调入味精2克、白糖5克、生抽酱油3小匙,翻拌均匀后便可以盛盘上桌。曾经硬核下酒菜卤猪耳,现今却无人问津,网友:这样凉拌保准光盘。随着社会发展,过去人们喜欢的一些菜品也变得有点不合时宜,要及时做出改变才行。

碎碎念

1、本身卤猪耳有一定咸度,调味时可不能再调入盐,只是单纯调入少量生抽酱油便可。白糖是凉拌菜的灵魂调味料,外面饭店中的凉拌菜,吃到口中的惊艳味道便是白糖所起到的作用。

2、如果自己是无辣不欢的人,可以调入一定量油辣椒,便又多了一种味觉享受。调味时,要注意调入顺序:先调入香油、葱油、油辣椒等油性调味料,这样拌出来的大葱丝、香菜因为有了油脂的保护,吃起来特别清脆。然后再调入固态调味料,最后才调入生抽酱油。

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