煎了20年的鱼,才知道正确的煎法,难怪鱼经常会粘锅,不成形

旅游 小谈食一刻 2022-05-19 23:52

原标题:煎了20年的鱼,才知道正确的煎法,难怪鱼经常会粘锅,不成形

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

孩子平时比较喜欢吃鱼,所以家里做鱼的次数也比较多,蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等,不过吃得最多还是红烧鱼,制作红烧鱼的时候,有一步非常的关键,那就是煎鱼,这一步不管是新手还是老手,很容易出现鱼破皮,鱼肉散的情况,这到底是什么原因造成的呢?煎了20年的鱼,才知道正确的煎法,难怪鱼经常会粘锅,不成形。

煎鱼看似非常简单的一个步骤,但是当你实际去操作的时候,才发现并没有那么轻松,很多人在教大家煎鱼的时候,说是放一点姜,或者是把锅边擦一点姜,就不粘锅了,还有的人说,往油里面放盐,再把鱼放进去煎,这样鱼也不会粘锅了,那煎鱼时放姜还是放盐呢?都不对,70岁奶奶教我2招,鱼皮金黄不破皮。

不管是放盐还是放盐,我都尝试过了,这和鱼粘锅没有关系,而真正有关的在于两个要素,一个是温度,另外一个是锅具。

锅具:市场上的锅有很多,人们用得最多的两种,一种是不粘锅一种是铁锅,这两种锅具使用的方法是不一样的,所以煎鱼的时候,也要注意,我一般使用铁锅比较多,因为不粘锅比较的“金贵”,不能用钢丝球刷,平时也不能用尖锐的器具磕碰,铁锅就简单很多了,用好以后,擦干,涂一点油就可以了。

不粘锅煎鱼的时候,容易粘锅,可能是你的保护涂层已经被刮花了,使用的时间久了难免会这样,其次就是油温不够,还有鱼本身的水分没有擦干,这个都会导致粘锅。一般来讲,如果是新锅,煎鱼的时候基本上可以保证鱼肉煎制金黄,不破皮。

温度:不管是铁锅还是不粘锅,想要鱼皮不粘,都是在最短时间之内,让鱼皮接受高温,迅速的高温能够让鱼皮在最短时间内熟透,锅的温度高,油的温度也要高,一般锅中油冒烟的时候,这个温度大概在150度以上,就可以放鱼去煎了,此外,煎之前晃动一下锅,让油把锅壁覆盖到,然后再放入鱼。

铁锅要怎么煎鱼呢?

这里建议大家煎鱼的时候选择菜籽油,它的沸点比较高,油温可以达到很高,但是不会产生有害物质,锅里倒油以后,烧至冒烟的时候把鱼放进去煎,记住鱼可以稍微的擦干一点。

鱼下锅的时候,一定要晃动一下锅,让锅边也接触到鱼,大火煎鱼,鱼放进锅中以后,一定不要急着去翻动,大概1分钟左右,拿着锅饼,轻轻晃动,鱼能够动的时候,再翻面,然后继续煎,两面金黄的时候就可以取出来了。

【食刻说】

煎鱼放姜还是放盐?都不对,70岁奶奶教我2招,鱼皮金黄不破皮。第一,首选菜籽油,不会煎鱼的人,多放一点油,煎好以后,可以把它倒出来,这样可以增加成功率,煎鱼的时候油温一定要高;第二,鱼下锅之前,保存锅壁也要有油覆盖到,锅内受热也要均匀,鱼下锅以后,不能急着翻动,晃动锅的时候,鱼可以动的时候,再翻面,按照这个方法来煎鱼,鱼皮金黄不破皮非常的简单。

【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐