小姐姐们别划走,回锅肉不是你想像中的“杀手” 天气变冷,偶尔尝一尝,还是可以啦!回锅肉要好吃,当然是肥而不腻,不然就吓跑一票“有力人士”
在记忆中,对回锅肉的认知是这样的,买回来的猪肉氽烫蘸酱吃,称为白肉吃法,而这种吃法,现做现吃还是可以的,但是这餐没用完,又被开水“洗礼”过,甜度已不如刚刚做的,因此下一顿就将它“加油添醋”回锅炒来吃。这就是对回锅肉的第一印象。有没有同款的小伙伴。
说是回锅,又往锅里加油,可能是担心粘锅,而且在物质刚刚有条件时,都想弥补之前的“不足”时代,所以后面造成对回锅肉的误解。
食用动物油与植物油对身体的好与坏的“战争”从来没停止过,个人觉得适当摄取,不过量对身体还是必需的。不要“闻油变色”造成恐慌,影响正常饮食。
回锅肉的挑选,最佳是猪屁股中叫臀尖的这块肉,而通常它早已被餐厅买走,所以退而求其次,选择梅花肉,而不是概念中的五花肉呦。
选对食材也是做菜成不成功的关键之一。
梅花肉会“放闪” 猪油,所以最好的搭档,就要来个“吸汁”的食材。土豆就是最佳人选,有它加入,借油一级棒,再来个大葱增香,分分钟迷倒众位吃货,不论你是配饭或下酒,他们都是好样的。
半透明的肉片,毫无油腻感,吃来还带点脆,土豆片有些干锅中的乐趣,足够的油香,吃来又绵软。
梅花回锅肉炒土豆片
〔材料购买〕
猪梅花肉300克、土豆一颗、大葱一根、小葱适量、红椒少许
调味料:黄豆酱一勺、料酒一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、生抽半匙
〔具体做法〕
步骤1
将大葱与小葱的葱须及老的葱叶单独收集起来。现在菜价高涨,除了腐烂无法使用,其他的食材都要充分利用,尤其是葱须的去腥效果杠杠的。(这部分是焯水的最佳香料)
精华部分的大葱,切斜片,小葱切成段,再配上红椒片。(大葱与小葱香气不同,两种叠加后的香气更有层次)
步骤2
土豆去皮,切成0.2公分厚片,泡入水中,除去部分淀粉,也防止变色。
步骤3
水锅中加入葱须、料酒,冷水下锅梅花肉,煮至表面断生即可捞出,洗去污血、浮沫。(这时的梅花肉只有六成熟)
*妈妈的时代是把肉煮熟透(或许是没有冰箱保存吧!) 后面理解,才知道不能将焯水的梅花肉完全煮熟,肉质的甜味才不会“走私”
步骤4
焯水后的梅花肉用“片刀”方式切薄片。肉太软,不听指挥,就先进冰箱冻一会儿,会容易切。
步骤5
锅中不放油,人家全靠自身生产的油就足够“美”。中小火干煸梅花肉片,煸到肉片有些打卷,边缘有金黄焦香。
步骤6
肉片靠边站,锅中是逼出来的猪油。土豆已等待中,加入土豆片,半煎半炸,直到土豆外表也金黄。
*如果油脂太丰富,可以捞出一部分。
步骤7
加入大葱、小葱、红椒爆香后,加入所有的调味料,快速翻炒均匀即可。
