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百年黔庄，做好人，酿好酒
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。
在古代都会出一些禁酒令，这样做的目的是为了节约粮食，因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮，所以政府不太会管高粱的事情。
元明时期，黄河泛滥成灾，秸秆用来修筑大坝朝廷将高粱移植到黄河用来防沙，并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。
出乎意料的是高粱不仅起到了防沙的作用，而且涨势还非常不错。高粱熬粥、制成馒头面条被北方人合理利用了起来。
到了元明时期，随着蒸馏技术的引进 ，度数更高、香气更足、口感更好的酒开始陆续面世。由于技术的进步，酿酒的人发现用高粱来酿酒，相对于其他原材料，酿出来的酒在各方面质量都非常高。研究得出高粱淀粉含量高，所以高粱酿出好酒得以确立
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的绝佳原料。
著名的酱香型白酒所用的原料就是糯高粱，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮，七次取酒。酿出的酱酒低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也就是我们常说的包谷酒，度数比较低。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造，主要是以甜酒著称，味道甘甜，无任何的杂质，主要是以玉米为原材料来酿造的，外观澄清透明，酒味比较的丰富，其实这种酒更容易吸引不常喝白酒的年轻人，玉米酒相对来说营养比较的丰富，因此在很多时候，请客吃饭或者是过年过节的时候，长辈们比较喜欢喝这种酒，蒸馏程序也比较的复杂。
因为原料便宜、蒸煮舒松不黏糊易发酵，酿造也简单，价格也便宜。玉米在发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸，所以酒呈甜味，但蛋白质含量高产出的酒杂醇油含量高，导致玉米酒邪杂味重，所以纯玉米酿造的白酒不如高粱酒酿造的香醇好喝，很多人不喜欢，因此玉米酒只能酿造普通白酒，产不了优质白酒，但往往浓香多粮型白酒酿造都会加少量玉米，要的就是玉米中的60多种挥发成分。
要说高粱酒和玉米酒的口感，哪个更好喝，这个得看每个人喝酒的口感，正如“萝卜青菜、各有所爱”。目前市场上大部分白酒都是高粱酿的，玉米酒的存在感相对来说要更低。
