最近天气突然变冷，这时候最好来一碗汤暖暖身子，那肯定是舒服极了。而冬天喝汤无非就是鲫鱼汤、鸽子汤、老母鸡汤、排骨汤，其做法也不是太复杂，重点就是以炖为主。特别是鸽子汤，要炖出食材中本身的营养，这样融入到汤中，入口才会有鲜味。喝一碗感觉精气神都提升了好几倍，非常的美味有营养。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鸽子汤这么美味，那应该怎么炖呢？前面也说了，炖汤并不复杂，整个过程下来也就两个步骤，一个是焯水，另外一个就是入锅炖。虽然过程和步骤不太复杂，但是非常注重细节，厨房里有一句话是这样说的，叫“当兵的枪，厨师的汤”，通过这句话也能看出炖汤是多么重要了。
下面话不多说，今天就给大家分享炖鸽子汤的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去。
主料：乳鸽一只
辅料：山药一根、生姜一块、枸杞适量、盐适量
步骤一、首先将鸽子清洗掉血水（去掉血水可以让鸽子汤更鲜），沥干水备用（我选用的是乳鸽比较嫩，拿回家清洗干净即可，如果自己清洗，水温最好控制在七十度）
步骤二、开始准备配料，将生姜洗净去皮后切成片（片子要稍微大一些），装入盘子里，枸杞同样放入盘子里备用
步骤三、将铁棍山药削去外皮后清洗干净，放在冷水中浸泡一下（铁棍山药口感面水分少，适合炖汤），在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块，切好之后迅速放入水里，这样防止山药氧化
步骤四、准备好一个干净的土砂锅（用砂锅炖鸽子汤口感会更好），先放入切好的山药和姜片，再放入整只鸽子，然后加入适量的清水，清水要没过食材多一些
步骤五、盖上盖子用大火烧两分钟，然后改小火炖一个小时，（中途尽量少打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气），炖到鸽子熟透（筷子能轻轻戳进去即可），放入配料（枸杞、山药等）继续炖一分钟，放入少许的盐即可食用啦
总结一、山药很容易氧化，去皮后一定要泡水（这样防止变黑），而有的人在给山药去皮的时候，会让自己手发痒，或者可以带手套来操作
总结二、这道汤类只要放一味盐，是不需要放鸡精、味精的，因为鸽子汤本身就很鲜，如果再放入鸡精或者味精，那就没有多大意义了，甚至还会起到相反的作用。同时鸽子炖的时候水量一定要一次性加到位，后期二次加水会十分影响口感
