蛋糕蛋糕，鸡蛋在制作蛋糕的过程中一定会用到。但是很多人都对鸡蛋不熟悉，下面小编来给大家揭秘鸡蛋在蛋糕中的作用。
1.提高材料附着力。鸡蛋可以搅拌成泡沫，泡沫形成稳定的孔隙结构，能和面筋组成复杂的网状结构。
2.提高稳定性。蛋糕在烘烤的时候，蛋白质加热冷凝，会形成蛋糕的组织和体积。
3.可以帮助材料膨胀。面糊加热的时候，增加饼的体积，气室受热膨胀，蛋白质凝固和固定，就能保持膨胀量。
4.使蛋糕柔软。鸡蛋里的蛋白质和蛋黄都有柔软的功效，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂。
5.使蛋糕着色。我们经常看到蛋糕是黄色的，就是蛋黄的颜色。
6.提供营养价值。鸡蛋里有很多营养，例如：蛋白质、维生素、矿物质等。
