炒辣子鸡时,牢记“3放2不放”,出锅香气扑鼻,鸡肉又香又鲜

旅游 铲子爱厨房 2021-11-14 23:09

原标题:炒辣子鸡时,牢记“3放2不放”,出锅香气扑鼻,鸡肉又香又鲜

提到鸡肉的好吃做法,很多人都会选择辣子鸡,做好的辣子鸡非常的香辣下饭,鸡肉又鲜又香,特别好吃,尤其是在饭店里面,大厨做出来的辣子鸡是非常入味的,最近就跟大厨学了一招,学习了烹饪辣子鸡的做法,原来在炒辣子鸡的时候,要牢记一个小妙招,记住“3放2不放”,这样做出来的辣子鸡才会香气扑鼻,非常美味。

根据大厨的做法,在家做了好几次的辣子鸡口感都非常好,亲戚朋友也都特别喜欢吃。所以我会隔三差五的就做一次,今天来说一下这道辣子鸡的详细制作步骤,喜欢吃鸡肉的不妨按照这个方法做来试试吧!

【食材准备】

鸡肉,干辣椒,青花椒,白胡椒粉,料酒,玉米淀粉,生抽,蚝油,盐,鸡精,植物油,香油,豆瓣酱,白芝麻,白糖,葱,姜,蒜。

【烹饪步骤】

1.做这道辣子鸡最好吃的就是选用鸡腿做出来的口感会更好,买两个新鲜的鸡腿,先把它切成条状,然后改刀切成丁,放入一个大一些的漏勺里面,在水龙头底下,用流动的清水把表面的灰尘杂质清洗干净。

2.把鸡肉表面的水分控干,然后放入一个大一些的盆子中,在里面加入一勺食用盐,然后放入一点鸡精,放入一勺料酒,一勺白胡椒粉,一勺生抽,一勺蚝油,把所有的材料都抓拌均匀,然后盖上保鲜膜,放在冰箱的冷藏室里面,腌制30分钟,让鸡肉充分的入味。

3.把提前准备好的葱姜蒜处理一下,把大蒜拍扁,切成蒜末,生姜去掉皮切成姜丝,小葱清洗干净之后,把葱绿切成葱花,葱白切成细丝,准备好的一把干辣椒放在一个漏勺里面晃动一下,滤出里面的辣椒籽。

4.腌制好的鸡块在里面倒入一勺玉米淀粉,抓拌均匀之后锁住鸡块里面的水分,这样做出来的鸡肉更香嫩,加入一勺植物油继续抓拌均匀。

5.炒锅先放入灶上预热,然后倒入多一些的植物油,先把油加热到六成热,在刚刚冒青烟的时候把鸡块放进去,然后用筷子不断地搅拌,让鸡块与鸡块之间分开,不要粘连到一起,去把鸡块炸至成熟,然后用大一些的漏勺快速地把它捞出,再把油温烧热一点,继续放入几块复炸30秒钟,立马捞出控油备用。

6.另起油锅,加热到六成热,放入葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱煸炒出里面的红油,再放入干辣椒和一把青花椒,继续炸出里面的香气,把炸好的鸡块放进去混合均匀继续炒香。

7.接下来开始调味,加入一勺盐,一勺白糖,一把白芝麻,用大火继续翻炒一分钟左右增加香气,最后拎上一勺香油,再撒上一把葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。

【烹饪小提示】

在制作这道辣子鸡块的时候,要记住“3放2不放”,包括干辣椒,青花椒和玉米淀粉,这三样是缺一不可的。干辣椒加入之后非常的开胃下饭,青花椒也是非常提味的,而玉米淀粉先放入鸡肉中能够提前锁住鸡肉里面的水分,这样炒出来的鸡块不干不硬。另外,记得不要放入香叶和桂皮这两种口味比较重的调料,这种调料特别适合炖肉的时候使用,而炒这道辣子鸡块并不适合加入。

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