11月12日,
在甘坑生态林场
慈眉门家村榨糖点,
一派繁忙景象。
不远处田畈上,村民剥甘蔗、砍甘蔗,三轮车载着成捆的甘蔗穿梭在田间小路上。
榨糖点师傅介绍,蔗糖制作过程主要分六步。第一步,在糖蔗快成熟的季节,先把“外衣”剥离,用绳子或芦苇捆扎在糖蔗的顶梢,这样可以使糖蔗保持挺拔粗壮的身姿,充分吸收光照增加糖份。第二步,砍伐糖蔗把尾梢去除,根须、关节点剃除,用清水洗净以待压榨。第三步,把清洗好的糖蔗运输到榨糖点,塞入机器让糖水与蔗渣分离,用木桶收取糖水,蔗渣则可晒干做农家燃料。
第四步,将取好的糖水放入大锅进行熬制。这是整个出糖质量的关键阶段,要专人把握火侯,专人观察煮糖的温度变化、糖的颜色。倒入压榨出的糖水后,经过高温的煮沸会出现许多浮泡,要将浮泡舀干净,煮3-4小时,把水份全部煮干后留下的就是红糖了。此时红糖颜色为棕红色,时间火侯要控制得刚刚好,不然会产生烧焦现象,影响糖的品质。
第五步,晾晒。此环节重点在于观察,把红糖倒入容器后静止20分钟左右,观察红糖的状态,在其还是液体状态时要用铲子迂回循环铲动,让糖分均匀融合,这样做出来的红糖口感细腻,甜度适宜。
第六步,经过翻动静止晾晒,液体红糖会凝固成固体形态,此时就可用利器把红糖横平竖直画出“田字格”切片成块,优质红糖香味扑鼻。
通讯员:甘坑生态林场 曾志亮
监 制:殷伟柱