四川人冬日的“神仙时刻”少不了这碗汤
冬至夜的小关庙。本报资料图片
羊肉汤。本报资料图片
冬至刚过，寒潮就来了。即便天上挂着明晃晃的太阳，也感觉到一股冷风直往衣服里钻。冬天来得如此猝不及防，然而比起马上拿出羽绒服这种“终极武器”的御寒方法，四川人还是想要留一手。这时，暖心先暖胃的羊肉汤锅就被请上场了。
冬至那天，在一溜儿晒饺子的朋友圈中，简阳羊肉汤显得有些特立独行。实际上，四川人的冬天，几乎都是从一碗羊肉汤开始的。
清淡却不寡淡的简阳羊肉汤
无论你有没有到过简阳，你都可以在四川各地吃到“简阳羊肉汤”。这明明是一道地方美食的名字，却被四川省内大部分的羊肉汤店引用为“金字招牌”。它清淡却不寡淡的香，从冬季汤锅中“杀”出一条生路，让四川人少有的在吃火锅的路上露出一丝犹豫：要不今天去吃简阳羊肉汤？甚至在涮羊肉遍地的北京，也能有它一席之地，足以见其美味程度。和涮羊肉清澈见底的锅底不同，简阳羊肉汤汤白如奶，舀一碗出锅，加上葱花，一口下肚，一股暖意瞬时就从胃里发散至全身，连指尖都觉得舒展了。简阳羊肉汤的汤白，就是特色之一。
所谓“鲜”，就是鱼肉和羊肉的味道。简阳羊肉汤的做法中，就包含了这两个至鲜之味。入汤底的羊肉需先用羊油、葱、姜爆炒过；羊骨、猪骨需洗净浸泡，去掉血水；下锅的鲫鱼需先用油锅“跑”一次，然后一同放入汤锅熬炖，如此才成浓厚奶白的特色。客人来了，才将羊肉汤从大锅中盛出来，分入小砂锅上桌。
和所有蔬菜都能搭配的绝绝子
入口的羊肉细腻，羊杂劲道，各有千秋。但若说到吃羊肉，最精华的还是那一碗蘸碟。盐、胡椒、香菜、白腐乳，若是口味再重一些，还可以加入小米辣。吃腻了清汤羊肉，也可以来一点辣味解解腻。滚烫和辣味一齐作用，让羊肉汤带来的温暖保持得更久。喝原汤，吃蘸水羊肉，才是四川人的“冬日神仙时刻”。
羊肉汤之所以如此受欢迎，还有个原因，它和所有的蔬菜都能搭配。作为能够搭配冬日美食“灵魂”豌豆尖的汤锅，羊肉汤已然领先火锅一大截了。豌豆尖清香，萝卜肥美冒汁，菜头微苦回甘，白菜清脆，烧饼吸饱了羊肉汤，入口即化。无论是哪种蔬菜，沾上了一点羊肉汤的鲜，都变得回味无穷。
人类的羊肉食用史可以追溯到先秦时期。《说文解字》记载，“美，甘也，从羊从大。”而简阳吃羊肉的习俗，从汉代开始就有记载。《简州志》中提到“户户具鸡豕，十里闻羊香”。2016年，简阳羊肉汤正式进入成都市第五批市级非遗代表性项目，可见除了鲜美之味，简阳羊肉汤更是承载了四川人的冬日习俗和回忆。
封面新闻记者 刘可欣
