红烧肉可以说是大众都非常喜欢的菜肴，以猪肉为主，在经过一系列烹饪工序制成。做好了的红烧肉色泽红亮，松软香醇，深得老百姓们的喜爱。
红烧肉的制作相对而言可以说是比较简单的了，只要掌握其中的技巧，并可轻松成功，这也是它能够让家家户户都喜爱的原因所在。但真正想要做成功，我们还需要牢记妙招，对于红烧肉应该是用冰糖上色还是白糖上色的这个问题，一定要了解清楚，不然的话，做出来的肉肯定发黑发苦！
做红烧肉一定是要用冰糖才对冰糖炒的五花肉色泽好还不会发苦，比白糖更好一些，而且大家可以发现食谱中是先炒肉后放冰糖，这样比较易于操作，当然你也可以选择炒出糖色后放肉。
还有一点便是焯水，其实做五花肉的时候不用事先焯水的，直接用黄酒和水来浸泡猪肉就可以放入清水中浸泡是为了将其中的血水逼出，而加入黄酒则是可以进一步去除其中的腥味。
