今天想和大家分享，一种蔬菜的独特做法--茄子。在我读书的时候我妈的小菜园里就种了好几棵的茄子，有深紫色的，有白色的，我觉得味道都差不多。那时候老妈好像着了茄子的迷一样，让我多吃茄子。对身体好，虽然不知道对身体哪里好，但是反正我不讨厌它，就也无感的吃了。但我特别不喜欢老妈炒出来，那种特别多油，多到油溢出来的那种。感觉喝着油也没吃到茄子，以至于有一段时间，看到茄子就觉得腻。炒茄子时，需要先放油吗？43年老厨子说：很多人做错，炒错了多年。
直到暑假去一家小餐馆兼职，有一天，吃员工餐的时候，饭店的师傅做出来一盆炒茄子。一切刚刚好，不油腻，味道美极了。当时就想着世界上怎么会有这么好吃的茄子，意犹未尽。
后来还吃过茄子煲，真的觉得老妈做的茄子和这些茄子差的十万八千里。回家路上我还发现烧烤档也有茄子。他是把整条茄子拿去烤架上烤熟之后把它竖向割开，打开之后上面撒上蒜末和一些调味料，味道真的不是一般的好吃，我和朋友一共吃了三条。反正就是超级满足的。
我也就是在那个时候爱上了茄子的，慢慢的关注更多关于他的一些做法，我发现除了可以用来烧烤，可以炒着吃，甚至茄子也可以做成清蒸的，或者凉拌的，甚至油炸的都可以做。
即使吃过多种口味的茄子，但是我仍然想不明白为什么饭店里炒的茄子跟老妈炒的茄子不一样？带着这个疑问。以至于后来每次客人点炒茄子的时候我都会去厨房留意多两眼，顺便“偷师”看看这样好吃的茄子是怎么做出来的。老妈教我做菜都是先下油再下蒜炸一下，香香的，然后再把才菜丢锅里不断的翻和炒。但是我发现大厨们没下油就把茄子放进去炒，炒了一会儿，再把茄子捞起来。好像忘记下油一样，重新下油，再继续炒。
我觉得师傅很不专业就过去评理，后来听师傅说才知道。原来师傅先把茄子炒到半熟，茄子会因为高温而变得柔软，里面的水分也会溢出来，整一块茄子很快达到饱和不像原来海绵一样的状态，再把它捞起来，锅里放油。锅热了再把茄子倒进去。这样茄子因为软软饱和就不会吸很多油吃起来很油腻。口感的话也会非常的好吃爽口，让人吃了不腻。那次我才知道原来并不是所有的菜都要先下油再下菜的。看来炒菜也有很多的不同的手法啊
此外，师傅看我好学，还教了我一招，在这里也分享给爱炒菜的你们。先把茄子用水煮一下。这个方法的前提是一定要控制好火候，还有把握好茄子的状态。微煮过后，把茄子捞起来，把水沥干，晾放一下。然后再像上面说的那样，下油热锅后下蒜末配料下去拿去炒一下。口味也可以很棒。
回家后拿着家里的茄子露了两手。家里人吃了之后都赞不绝口
这招你学会了吗
