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不管是过去，还是现在，在中式早餐中，鸡蛋绝对占据着重要的地位。鸡蛋价格实惠、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素，而且组成蛋白质的氨基酸中，人体8种必需氨基酸含量较多。此外，鸡蛋还含有钙、铁、钾、镁、锌等多种微量元素，是一种营养全面且均衡的家常食材。如果对于家中有孩子上学的家庭以及脑力劳动者，经常用脑过度更要常吃鸡蛋，因为鸡蛋富含卵磷脂，这是人体大脑、神经代谢离不了的营养物质。
以前，早餐一碗面条，再打上几个鸡蛋，来一碗荷包蛋炝锅面，便是最幸福的早餐模式。现在，一个煎鸡蛋、两片面包片，再来上片生菜叶，挤上番茄酱，这种中西结合的“三明治”式早餐模式也越来越受到人们的追捧。或者早餐一个水煮鸡蛋，再搭配几片面包、一杯牛奶，便是最理想的早餐模式，保证了一上午的营养供给。可能在很多人眼中，认为吃鸡蛋是最简单的烹饪模式了，甚至于毫无烹饪技术可言，这样想就大错特错了。吃鸡蛋，人们经常犯的5个错误，为了家人健康，要及早改正才行：
一、煮鸡蛋时间过久
很多人可能有这样的生活经历，经过蒸煮的鸡蛋在吃的时候，发现蛋黄表面有一层颜色乌青的物质，这是什么原因呢？原来这就是人们吃鸡蛋经常犯的第一个错误，煮鸡蛋的时间过久所导致的。鸡蛋作为一种高蛋白食材，含有丰富的氨基酸，有几种氨基酸含有巯基，化学结构为“-SH”。蛋黄中含有丰富的铁离子，久煮或久蒸的鸡蛋容易造成蛋黄中铁离子溢出，与氨基酸巯基上的“S”元素结合形成硫化铁这种化学物质，也就是鸡蛋表面的“乌青层”物质。
所以说，蒸煮鸡蛋绝对不能时间过久，水沸后计时，黄金的时间为“煮5焖3”，沸水煮5分钟之后，再盖着锅盖焖3分钟。这样蒸煮出来的鸡蛋，不但可以完全成熟，不会出现溏心现象，还特别鲜嫩，绝不会出现蛋黄表面这层“乌青”的硫化铁物质。
二、把油加热到冒烟炒鸡蛋
可能受传统“热油炒鸡蛋”这种烹饪技术的影响，很多人喜欢在家把植物油烧到冒烟才去炒鸡蛋，这种方法也是不可取的。如果单纯从烹饪技术层面来讲，热油炒鸡蛋绝对是正确的，炒出来的鸡蛋蓬松暄软，也特别出数。但这是外面饭店的做法，我们在家还是不建议这种做法的，过高的油温容易产生出大量的有害物质，时间久了，会对人体产生严重后果。一般炒鸡蛋的油温比平常炒菜的油温略高一成，炒出来的鸡蛋鲜香滑嫩，营养成分也全部保留。
三、早餐爱吃煎鸡蛋
很多人早餐总喜欢吃煎鸡蛋，偶尔吃一次半次倒无所谓，如果经常吃煎鸡蛋，这也是不可取的。本身鸡蛋含有一定量油脂，再经常吃煎鸡蛋，会造成脂肪摄入超标，影响人们的身体健康。
四、爱吃溏心鸡蛋
有些人对“溏心鸡蛋”情有独钟，总喜欢吃溏心鸡蛋，这也是一种人们经常犯的错误。溏心鸡蛋形成的原理就是水沸后才下入鸡蛋，然后蛋清在高温作用下，引起蛋白质凝固。然后，煮制较短的时间就捞出，蛋黄因为有了这层凝固的蛋白质层保护，又因为加热时间较短，尚未凝固，而形成溏心鸡蛋。这种溏心鸡蛋因为没有充分的加热消毒，经常吃对人们的健康也是不利的。
五、鸡蛋外壳颜色越深营养越高
有的人认为，鸡蛋外壳颜色越深营养越高，总爱挑深颜色的鸡蛋，而那些白皮的鸡蛋则不愿意挑选，这种说法也是不科学的。鸡蛋壳的颜色与蛋壳内所含的“卵卟啉”有关，而与鸡蛋的营养成分根本没有关系，蛋壳颜色越深、鸡蛋营养越丰富这种论调更是无稽之谈。
吃鸡蛋，有些人经常犯的5个错误，为了家人健康，可要及早改正。朋友们，您们还知道吃鸡蛋时人们常犯的哪些错误呢？欢迎您积极留言评论吧！
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