血肠是中国北方传统美食，在宰杀牲口时用大盆来接血然后持续搅拌再往其中加入猪肉，盐，姜末，胡椒粉，洋葱。最后取猪的小肠灌入其中放入锅中煮熟。血肠就制作好了，血肠可以说是一种地方特色美食，许多没见过的人肯定不敢吃。但其实血肠十分美味，直接切片蘸酱吃就风味十足，醇香四溢口感鲜嫩。如果与酸菜猪肉同炖更是鲜美无比。藏族的牧民也十分喜欢制作血肠，在冬日食用不仅营养丰富味道也鲜美。
血肠是东北的家常菜，也是满族人的最爱。大多数用猪血制作而成，藏族人也十分喜欢吃藏族大多使用羊血。东北人喜欢用血肠煮酸菜吃，内蒙人则用新鲜的血肠配以白面食用。血肠用血和内脏制作，就有人提出疑问，血肠是否健康安全，有一个外国友人来到东北第一次接触这种美食就提出了这种疑问，认为不卫生。但是经过解释，最后他试吃一口后就停不下来了，完完全全的爱上了这道美食。
血肠是否卫生？我们先看看制作原料和过程，先看看原料血肠必须选用刚宰杀的猪羊血，要趁血热时灌入肠衣，不然血会马上凝固就无法制作血肠了。从这就能看出原材料的新鲜度。其实动物的血液是十分干净的，而且猪血是一味中药，具有补心养血，止血下气等功效。如果有贫血，头晕，癫痫，腹胀，还有女性各种疾病如宫颈糜烂都可以拿猪血调理。
准备食材，血肠（自己没有制作条件，直接去买市场上现成的血肠即可），葱花，高汤
血肠要选用新鲜无异味的，选的时候不能选发红发亮的这种可能是经过处理的。如果没有高汤也可以使用开水。
步骤一，将买回来的血肠从水清洗干净，斜着切片，切成约5毫米即可。
步骤二，高汤烧沸，将血肠加入高汤中，血肠汤好即可出锅。美食即成。这种做法非常简略，但是保持了血肠最原始的风味。喜欢吃辣的朋友还可以将血肠蘸着酱吃。血肠还有许多种做法，煎，抄，或者与酸菜做成酸菜血肠汤。做法也十分简易参照猪肉酸菜汤制作即可。注意：血肠不要和黄豆与海带同食，与黄豆同食则会腹胀消化不良。
