咸鲜合一的经典菜，美味可口还下饭，原汁原味，美味满分
以前，鸡是重量级的食材，扣鸡也是餐桌上的大菜，其地位不下于今天的鲍鱼龙。
虾。做一道扣鸡，为了好看又省料，鸡肉只能在最外面一层，而下面全都是白鲞，要是做这个扣鸡的话也是家里面来客人了，才敢动筷吃
鲞扣鸡是一道传统菜，老底子杭州人要在过年才能吃到，一般做这道菜都是用白鲞，家里边没有这样的鱼，就只能是用小黄鱼来代替了，晒干了小黄鱼干的咸味提升了鸡肉的鲜味，
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
鱼羊为鲜，而黄鱼乃鱼中至鲜之鱼，鸡肉乃肉中至鲜之物，两种食材经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜。不多说了，下面就来将这道菜的做法奉上。
菜名：【鲞扣鸡】
——所需食材——
黄鱼鲞，土鸡，花雕酒，白糖，小葱，生姜，盐。
【制作步骤】：
1、买回来新鲜的小黄鱼，叫商家直接给处理干净，把小黄鱼的头部去掉，把肚腩剖开，然后把处理好了的小黄鱼放进碗里面，加入生姜片，还有适量的盐抓拌均匀，腌制三个小时左右。
2、把腌制好了的鱼放在晾网上面晾晒，晾晒的时候我们可以准备一个小喷壶，在里面加上少量的白酒，时不时地可以喷一些白酒在小鱼干上面，一定要是在太阳好的情况下才能拿出去晾晒，我这一些小鱼干大约是晾晒了三天左右，这样我们的小黄鱼鲞就晒好了。
3、把小黄鱼干，还有鸡肉都准备好，花椒，酒，小葱，生姜，鸡肉的话最好是用我们自家养的土鸡，要是实在没有的话，买现成的也可以。
4、我是用了半只鸡把鸡肉剁成小块以后，放进小盆里面，加上生胶适量的盐，白糖，花椒，酒，还有葱段腌制大约10分钟左右。
5、把晾晒好的小鱼干从中间切开，码在鸡肉的碗里面，再加上生姜片，还有葱结放进蒸锅里，大约蒸25分钟左右。
6、把蒸好了的鸡肉在锅里面继续闷5分钟左右取出来。
7、用一个稍微大一点的碗扣在菜上面，然后倒转过来拿去另一个碗，这样我们做的鲞扣鸡就好了。看到这里你学会这道菜了吗？快去自己动手试一试吧。
【小贴士】：
1、家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞。
2、鸡肉也最好是选用土鸡来做，味道和口感上面都会比买来的那种鸡肉更有鲜味。
3、在晾晒黄鱼鲞的时候一定要注意等太阳大一点，暖和一点的时候拿出去晾晒。喷点白酒是为了防止鱼鲞变质。
