家常清蒸鱼头，一腌一蒸就上桌，鲜美可口，家人抢着吃
吃饭不仅是要把肚子填饱，在饭桌上还有很多的文化，这就是中国人一直在说的饮食文化。这种文化包含的内容非常多，光是吃鱼上就蕴含着非常多的饮食文化在其中，中国人很早就开始吃鱼，而且还有“无鱼不成席”的说法。当然鱼的做法也非常多，像什么一鱼几吃，更是把做鱼吃鱼发挥到了极致。
要说鱼头怎么吃才最好吃，相信不少人立刻会想到湘菜中的剁椒鱼头，做剁椒鱼头多用鳙鱼鱼头，这种鱼因为一般都长得比较大，所以一条鱼的鱼头也是很大的。鱼头劈开，用剁椒作为主要的调料，搭配上葱姜等蒸熟。因为剁椒的味道香辣，也让这道剁椒鱼头成了名菜。自己在家中做鱼头，恐怕没有那么正宗的剁椒酱，又或许本身不太能吃辣，其实简单的做一份清蒸开片鱼头也是一样的美味。
【菜名】:清蒸开片鱼头
【所需配料】:鱼头
【烹饪过程】：
步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。
步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。
步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。
步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。
步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。
步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。
步骤七、切一些葱段和姜末，同样的把葱姜都均匀的洒在鱼头上。所有的调料都加好之后，要保证调料都抹均匀，然后用保鲜膜给鱼头封起来，腌制半小时。
步骤八、鱼头腌好之后，将保鲜膜拿到，然后把装着鱼头的盘子放进蒸箱，蒸10分钟就可以。
步骤九、蒸鱼头会出很多汤汁，正好之后将盘子中的汤汁倒掉，在鱼头上放上葱姜丝以及以下辣椒，锅中烧一些油，等到油冒烟后将热油泼在鱼头上，再加点酱油就可以开吃了。
【烹饪技巧】：
1、鱼头要选稍微大一点而且有肉的，这样蒸出来的鱼头上才有雪白的鱼肉，蒸好的鱼头味道鲜美，而且肉质非常的嫩。
2、蒸鱼头的时间可以按照实际情况进行调整，如果鱼头特别大，那相应的可以延长蒸鱼头的时间。
3、蒸锅也可以用来蒸鱼头，一般开锅之后蒸12分钟左右就可以，如果鱼头很大就多蒸一会儿。
4、最后鱼头蒸好之后，用热油淋在上面，会激发鱼头的香味，如果不喜欢的朋友，可以加点酱油直接吃。
