这就是饭焦,或者叫米饭锅巴

旅游 美食家大雄 2021-11-18 20:15

原标题:这就是饭焦,或者叫米饭锅巴

这个东西,本身是正经主食,米饭。由于不小心被烧糊了,人一吃,觉得味道还不错,慢慢地、居然变成了一道菜。馆子里专门做成特色,价格不便宜。

这就是饭焦,或者叫米饭锅巴。

现在我们用电饭煲做饭,用久了偶尔也会煮出锅底来,只是没那么香脆而已,但也是锅巴无疑。用铁锅焖饭那就更容易出锅巴了:微微黄,不规则地焦,比米饭心子硬一两倍。有的人家盛出来泡点汤吃,泡茶水搅一点儿咸菜吃,美滴很,吃完抹抹嘴,还回味一会儿;或者,直接抓一块锅巴出来空嘴吃,香香的,主要还是靠米要好吃,且盛在量少,意犹未尽就还想吃。还可以放一小尖子腐乳心在上面,咸香米香,味道不能说是一流,但真的差不离了!

煲仔饭吃到底,要是能有一块饭焦沾着,不汪着油而香喷喷,那这家煲仔饭多半属于下次还可以光顾的那种。

虽然带个“焦”字,但不是炸厨房那种黑炭程度的焦,而是金黄焦香的焦,是香味,不是苦味。

冷透透以后饭焦不好吃,容易硬锵锵,还没吃进嘴里就觉得胃疼。

现在专门做饭焦锅巴的店,一般都不是煮饭煮出来的了,而是把米饭压实,紧贴在锅面上,用大量油炸出来。铁锅底模样,倒扣着端出来,直接分吃,或者热腾腾呲啦浇点汁儿上去,听个响儿。至于浇什么汁儿,就看各位掌勺大师傅喜好了。比如鱼香肉丝浇上去,趁着锅巴没有吸收菜汤变成稀糊糊之前吃一嘴,那也真说不上难吃,偶尔吃一次,挺好吃的,就是油大了点儿。

作为容器,还可以用锅巴盛一些花花绿绿的炒菜,翠绿嫩黄豌豆米玉米粒胡萝卜之类,掰一块就着,好看,也好吃。

当然,有爱吃的人,就有不爱吃的人。煮出锅巴来,只能盛出来浪费掉,或者硬着头皮吃掉的人家也有。

你家是属于煮出锅巴来抢着吃的呢?还是叹一口气没办法只能吃掉的呢?

你们叫它什么名儿?

(图片整理自网络)

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