茄子的吃法多种多样，但最常见的家庭吃法还属红烧茄子，其味道鲜香顺口，外酥里嫩，味美多汁，是一道大家公认的下饭菜。不过提起做茄子相信大家都知道是有一定的烹饪难度，尤其是红烧茄子的做法，一旦烹饪过程中稍稍有点失误，这道红烧茄子基本上是没法吃。今天教大家一个茄子的新吃法“肉末焖茄子”，以小编的口味感觉比红烧茄子好吃，但同样也是有一定的烹饪难度，据大厨经验提示烧茄子时，别只记得过油，加点“它”拌匀，美味下饭，拿肉都不换。
食材：2根长条茄子、1个鸡蛋、葱姜蒜、食用油、红油豆瓣酱、生抽、淀粉、食盐、白糖、小葱花、香油做法：1.将准备好的2根长条茄子洗净，用刀去掉蒂，在对半切开，切成小长条或者切成滚刀块都可以，然后把切好的茄子放入到干净的大碗中。2.再取一个干净的碗，在碗中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散倒入茄子碗中，先搅拌均匀再加入一勺淀粉搅匀。接着再剁一点肥瘦都有的肉末，接下来再切一点姜葱蒜末。3.在锅中加入适量食用油（炸茄子用），油温烧至5成热，下入茄子炸至要不停的搅动，稍稍炸至一会立即捞出控油。
4.锅留少许底油，下入肉末炒散，炒散后加入切好的葱姜蒜末爆香锅，接着加入一勺红油豆瓣酱，用小火炒出香味，再滴入少许生抽给肉末上色，然后下入炸好的茄子翻炒均匀。5.接着加入适量清水搅匀（水位稍稍没过茄子即可，不易加太多水），最后加入少许食盐，白糖搅匀调味。6.大火烧开锅后转小火烧两分钟，茄子烧至差不多了，用水淀粉勾芡，再淋几滴香油出锅装盘即可，装盘后撒点葱花就可以食用了。
烹饪3大诀窍：1.茄子尽量选嫩的，这样才能保持鲜软的口感，记得把切好的切条放入淡盐水浸泡一会，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻也有益于健康。2.油炸茄子的时候，油温一定要烧热后再下入茄子，这样使茄子快速定型，不易炸至太久，炸至稍稍变色立即捞出控油，此外豆瓣和生抽都有咸味，所以基本上不用放太多盐。3.烧茄子时，别只记得过油，加点“它”拌匀，就是往切好的切条碗中加点鸡蛋液搅匀（1个鸡蛋即可）搅匀再下油锅炸，这样可以增鲜同时锁住茄子水分，在茄子表面形成一种保护层，使茄子更加鲜嫩美味。
非常美味的肉末焖茄子就做好了，这就是今天小编教给大家的茄子新吃法，入口鲜香美味超下饭，拿肉都不换，如果大家也喜欢吃茄子可以试着做一下。
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