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中华第一汤
进入冬季，天寒地冻，喝什么汤又暖和还滋补，那当然是喝羊汤了。这一提起喝羊汤，人们大多首先会想到“单县羊汤”，这种发祥于山东菏泽单县的羊肉汤，被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”，享有国家地理保护，又被人们称为“中华第一汤”，其制作方法收录入《中国名菜谱》。此外，山东菏泽单县羊汤还被评为“中华餐饮文化特色精品”、“地方名吃”、“山东省名小吃”、“山东历史文化名吃”、“鲁西南传统名吃”和“百年老店传统名吃”，获得的荣誉数不胜数。
汤浓似奶的地方名吃
人们初次喝单县羊汤，多数人会被其“羊汤香浓如奶、羊肉鲜香不膻，汤香肉酥不腻”的特质给吸收，喝过一次而终生难忘。在民间也一直流传着“不品单县羊肉汤，白来菏泽走一桩”的说法。现在，勤劳纯朴的菏泽单县人，也把正宗的羊县羊汤带到了全国各地，让人们能够在家门口就可以品尝到鲜香地道的单县羊汤。
单县羊汤的历史文化
单县羊汤历史悠久，最远可追溯到原始社会，距今已有数千年的历史。相传，舜的老师单卷带领着其部落族人就在单县一带繁衍生息，过着半耕半牧的生活，饲养最多的家畜就是当地的“青山羊”，肉质鲜嫩的青山羊便为单县羊汤提供了原材料上的保证。而单县羊汤真正创立起来是在清朝嘉庆年间，当时单县的徐桂立、曹西胜、朱克勋三位好友合资开设了一家“三义和汤馆”，由于羊汤技术高超、制作精细、汤鲜肉美而风靡全城。
单县羊汤发展到民国二十四年春天，单县羊汤的三位传人周永歧、窦宝德和吕运法，学习《三国演义》中刘备、关羽、张飞“桃园三结义”的典故，合资开设了“三义春”的单县羊汤馆。并花重金进购昂贵的花梨木牌匾，上书“三义春羊汤馆”六个隶书大字，流传至今。几十个大碗一字排开，有经验的师傅手头比秤还准，切好的薄羊肉片一把一碗。锅内鼎沸的羊汤，馥香奶白，一把特制的圆锥形竹笊篱起到过滤羊汤内杂质的作用，把滚沸的羊汤浇淋进碗内。只需简单调入香料，调味一般由客人自助式调配，根据自己喜欢的味道随心所欲调制。
自制单县羊汤
对于经典，人们不止瞻仰，更有蠢蠢欲动的欲望，作为经典传奇的单县羊汤，人们更是如此。这不，为了在家也能临摹出这鲜香美味的单县羊汤，一大早就去了专营山羊肉的店铺，花了300大洋选购了一整根带骨羊腿肉。回到家便尝试着做了一大锅，还别说，汤白肉鲜，还真有几分神似。花300做了锅单县羊汤，不愧是“中华第一汤”，汤白肉鲜贵点也值。
羊骨汤是灵魂
把羊肉剔下来，把羊腿骨斩成数段，清洗干净后，浸泡2小时，中间换水2-3次，把羊骨内残存的血水浸除。选用大号的砂煲或不锈钢锅来煲汤，才能把羊肉的浓厚奶白给完美呈现出来。足量凉水下入羊骨，大火煮沸，中间打去生成的浮沫。下入料酒50克去腥，大葱段50克、姜片30克、花椒5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克，其他香料根据个人爱好，自由选择。把葱姜、香料装入料袋，保持大火状态，熬煮至少40分钟，激出羊骨里面的羊脂，形成乳白如奶的汤质。如果还想更浓郁，则要煮入羊油，借助于大火鼎沸，把乳白的汤色给顶出来。
羊肉的处理
把剔下来的羊腿肉切成几大块，用清水浸泡1-2小时，浸除血水，去除腥味。把羊肉凉水下锅，大火煮沸，打去浮沫，再焯煮5分钟左右，把羊肉块捞出沥水。趁热下入鼎沸的羊骨汤内，大火炖煮15分钟后调成中火，调入盐10克、胡椒粉1克，继续炖煮30-40分钟，至羊肉炖至软烂。把羊肉捞出，搁置放凉，切成薄薄的羊肉片备用，准备生葱花、香菜小段。
调配羊肉汤
碗内下入适量羊肉片，把滚沸的羊汤用密漏勺过滤后，冲入羊汤碗内。撒入葱花、香菜小段，再根据家人爱好，调入适量白胡椒粉、孜然粉、味精或鸡粉、盐、油辣椒等，便可以趁热享用美味的单县羊肉汤了。如果再买上几个吊炉烧饼或烙制几张油饼，这碗单县羊汤便又多了几分神似。花300炖了锅单县羊汤，“中华第一汤”果然名不虚传，贵点也值了，家人都特别喜欢。
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