汉中菜豆腐: 十里不同风，各家有各家的口味
作者：南城烽火_
装载来源：南瓜屋
早在学生时代，我在陕南乡间就认识了一种小吃，菜豆腐，看别人都在吃，我也要了一碗，可怎么看都让人提不起精神，既闻不到香气，也没有什么好的卖相，看上去就是其貌不扬的一碗清水炖豆腐，这是怎么个吃法？
舀了一勺放进嘴里，索然无味，不咸也不淡，还有一股酸腐之味，我皱了皱眉头，硬着头皮再吃几口，终于无法忍受那股怪味而放下碗。
街上人来人往，很多人都聚集在这个小吃摊前，要上一碗菜豆腐，再搭配上一小碟鲜辣椒拌韭菜，每个人都吃的津津有味。
我又尝了一下小菜，倒是口感不错，可那菜豆腐怎么就那么让人难以下咽呢，真是奇怪，这里的人们怎么喜欢吃这种东西！
实在吃不下索性放下碗筷悻悻离去，从此心中留下一个疑团，再也没去碰过那东西。
随着时间的推移，我毕业参加了工作，经常到陕南的汉中出差，有次和朋友喝醉了酒，第二天醒来吃什么都没胃口，朋友就打电话点了份外卖送到我房间里，说让我尝尝这个说不定管用。
因为胃里难受根本不想吃任何东西，但碍于朋友的热情只得勉强尝了两口，谁知吃了两口竟然胃口大开，吃完后神清气爽，身体所有的不适感被涤荡的一干二净。
这到底是什么神奇的东西，待我仔细看才发现这不就是曾经被我嫌弃过的菜豆腐么，什么时候它变成了解酒神器了？还是我原本就没有发现过它的好处？
我问朋友，这菜豆腐到底是个什么东西，为什么不起眼却有这么神奇的功能，朋友笑着说这就是菜豆腐的魅力所在，它可不光有提神解酒的功能，更是我们这里老百姓日常必备的一道美食。
朋友说在他们村子里家家户户都会做菜豆腐，陕南这个地方水土肥沃，气温温和，北临秦岭，南有米仓山，最适宜生长水稻和大豆，油菜。每年油菜花开就是陕南最美的时候。
说起油菜花浑身都是宝，菜籽用来榨油，叶子和杆就是做酸菜的最好原料了。做好的酸菜配上自家做的豆腐，就是一碗最地道的陕南美食菜豆腐了。
朋友又说道，我妈就经常在家做菜豆腐吃，不如你跟我一起回家走一趟，看看是怎么做的，也正好让你认个门，以后来汉中了这里也是你的家。
这位朋友以前是我的客户，后来变成了朋友，我早就想去他家里拜访一次了，于是立刻动身和他驱车前往。朋友是当地人，车子开的飞快，不一会就出了市区驶入乡间道路，虽说是九月天气，但没有关中平原那样燥热，放下车窗就有凉风吹进，道路两旁都是成片的水稻，天空碧蓝远处群山环抱，一片世外桃源的景色。
车子行驶了大概一个小时，进入一片村庄，陕南的乡村与关中大不相同，许是因为雨水充沛的原因，整个村庄看上去颜色鲜明，干净整齐。许多人家都建起了别墅式的小楼，置身于此竟好像到了某个度假山庄一样。
朋友家也是一座小别墅，打扫干净的庭院，车子可以直接开进去，朋友的妈妈见我们到了赶忙迎上来打招呼。朋友对妈妈介绍说这是西安来的朋友，来咱们家想尝尝您亲手做的菜豆腐，妈妈笑着说家里有好吃的有的是，怎么能用菜豆腐招待客人呢。
我连忙说阿姨您别忙别的，我就想来看看菜豆腐是怎么做的，我在西安可从来没吃过这么好吃的东西，阿姨说这个简单，你们先喝点茶休息一下，我昨晚就泡了豆子，一会就可以做了！
我跟着她到了厨房，阿姨揭开一个铝盆上的盖布说这就是昨晚泡好的豆子，这都是汉中本地产的黄豆，个头饱满出浆好正是做豆腐的好原料。
正说着朋友也过来帮忙，他把泡的鼓胀的黄豆用笊篱盛出来，倒进灶台另一边的小电磨机里，接通电源开动机器，随着机器的嗡嗡声，白花花的豆浆就从机器的下面淌了出来。
阿姨说以前都没有电磨机，都是用石磨的，石磨速度慢，出浆也没有机器的好，做一次豆腐就要两个人忙活大半天，现在有了电动的，一个人一会功夫就能做成。
我说不是做菜豆腐吗怎么又成了做豆腐了，阿姨笑着说菜豆腐就是做豆腐的副产品，我们这里吃豆腐没有人去外面买，都是自己在家里做，每顿现吃现做都来得及，既新鲜又好吃。
三个人说着话，第一遍豆浆已经打好了，朋友把打好的豆浆又重新打了一遍才关了机器，他说这是为了把豆子打的足够碎，这样做出来的豆腐才细腻，口感才好。煮豆浆之前还得把豆渣分离出来，朋友把磨好的豆浆倒进纱布滤网里过滤出豆渣，过好的豆浆直接这才倒进锅里。
灶台下的火早就点着了，等豆浆全部好了以后，他打开了灶台下的小鼓风机，鼓风机呼呼地响着，炉膛里的火苗就像是受到惊吓，突然的就窜起好高，争先恐后的舔着锅底。
大约十来分钟，豆浆就开锅了，朋友拿来勺子撇去豆浆表面的浮沫然后在锅底轻轻地搅动，他说豆浆一定要煮透，但也不能煮的时间太久，否则做出来的豆腐口感就不好吃，这个火候的掌握就全凭经验了。
他说着就把勺子交给了妈妈，说这个技术就靠她了，阿姨接过勺子又搅了一会，看看锅里豆浆翻滚的差不多了这才关了火。
煮好的豆浆不能马上做，要稍微等凉一会，趁这功夫，阿姨从厨房角落的一个泡菜坛子里舀出一大碗汤汁里面还有半碗腌好的酸菜，朋友说这就是浆水菜了，厨房里马上飘散出一股淡淡的酸香气。
阿姨说你们北方的豆腐都是用石膏做卤水的，我们陕南都是用浆水，浆水做起来也很简单，一般都是用油菜，也可以用芹菜或者其他的菜。把油菜洗净后切成小段，用开水过一遍放进泡菜坛子，再倒入煮开的面汤，最后再倒入一碗现成的浆水做引子就算大功告成。做好后的浆水菜要在坛子里密封保存一周左右就可以开吃了。
浆水菜除了可以做豆腐，还可以跟腊肉炒着吃，或者凉拌佐餐，作为面条的浇头都是很受欢迎的，我们这里的人几乎每顿饭都要来上一点。
阿姨边说边用手摸了一下锅边，感觉温度差不多了就把浆水菜倒进豆浆里，边倒边用勺子慢慢地搅动，让浆水和豆浆充分的融合，神奇的事情发生了，豆浆里渐渐离析出了白色的豆花，小块又结成一片，原本白色的豆浆也变成了淡黄色的清水。
朋友又拿出来一套木制的模具放在刚才泡豆子的铝盆里，模具里用纱布做内衬，阿姨把锅里的豆花舀进模具，清水流出豆花留在模具里，等豆花装满的时候，阿姨把最上面用纱布盖好，又压上一块木板，这样等凉了以后一块豆腐就做成了。
整个过程我看的目不转睛，原来豆腐就是这样做成的，可是说好的菜豆腐在哪儿呢？阿姨笑着说，你们城里人啊看我们农村什么都新鲜，她把锅里没用完的豆花连汤带水的盛出来往我面前一放，这不就是菜豆腐了吗？
我仔细一看可不就是么，和我见过的菜豆腐一模一样，朋友递过来一把小勺说赶紧尝尝看味道怎么样，我尝了一口，酸酸的浆水配着浓郁的豆香充满了口腔，豆花吃起来又软又嫩，浆水菜酸脆爽口，原来菜豆腐竟然是这么好吃，真是让我误解了好多年！
朋友的妈妈在我品尝的时候，又快速的弄好了几样小菜，有红辣椒蒜蓉拌的韭菜，酸萝卜条，还有一样我也没见过，朋友说那是凉拌蒲公英！
这些都是吃菜豆腐时配的小菜，我每样都尝了一下，这些普通的小菜经阿姨的手竟能调制出如此美味，每样菜都好吃的让人停不下筷子。
从那以后，我就喜欢上了菜豆腐，以后每次到了汉中，必先去吃上一碗，否则就好像一件重要的事情没有完成一样，但不管以后吃过多少次，都再没吃到过比朋友家里做的更好的，也许是心境的问题，也许真是水土不一样了吧，因为朋友说过，菜豆腐这种东西，十里不同风，各家都有各家的口味。
