冬天就是大啃板栗的时候,除了当零嘴吃的糖炒栗子,就是把栗子安排在各种荤素菜肴中,可见这就是一只“松鼠”的板栗控,哈哈。
而板栗软糯顺口,却不宜一次多吃,如果你是吃不“月半”体质者,请略过。当我知道5颗板栗等于一碗米饭的时候,已对它的痴迷踩了刹车,改为量力而行,不是一刀切。美食与健康身材不冲突。
板栗烧猪肉有多种烹调方法,干的、湿的或者炖了它。之前最常做法,都带汤汁较多,今天就试试,加入福州“荔枝肉”的烹调方法,会产生出奇妙的口味来。
荔枝肉也是用猪肉来“雕刻”出类似荔枝外壳,除了好看之外,入味也容易。所以猪肉片就要剔花刀。酸甜口味是摹仿荔枝的味道而来。其中也有解腻的作用。
板栗软糯,但是经过炸酥后,味道更上一层楼,与荔枝肉里的水果荔枝截然不同,一个软中带酥,一个是水灵灵,这里就是它们分道扬镳的不同之处。
借鉴不一定非全盘接收,也要保留自己的个性,对吧!不知北方的小伙伴们是否理解将这道菜添加为有福州特色的酸甜味道。真心邀请一试哟。
微风摇曳的芭蕉叶,翠绿颜色垫底,更衬托出板栗烧猪肉的娇气,食欲当然从视觉与味觉中撩起。
这道菜的汤汁不多,几乎藏在每块肉片里,而身边的板栗表面也有。看似干爽,咬下一口肉片,外酥里爆汁,,果然是它把精华吸收,板栗外皮有点酥酥的,咬进去就化在口中,一股熟悉的香甜味迎来,数着颗数,依依不舍看着它,分享也是一种快乐。
跟我一样担心淀粉摄取过量,就不建议搭配米饭啦!
带有荔枝肉的板栗烧猪肉
〔材料购买〕
板栗半斤、猪里脊肉200克、红椒、香菜少许、地瓜粉适量、芭蕉叶一片(没有也行)
腌肉味料:生抽半匙、糖半匙、胡椒粉半匙、料酒少许
酱汁调料:蚝油半匙、番茄沙司半匙、陈醋一匙、糖一匙
〔具体做法〕
步骤1
猪肉切片,并切菱形花刀。切好的肉片卷起来有很明显的花纹才可以哦?
步骤2
肉片冲洗干净后,拭干表面水分,加入腌肉调料,抓腌5分钟,静置10分钟。
步骤3
板栗洗净,加少许盐与水,上锅蒸5分钟。取出剥去板栗外壳。
*记得在购买板栗后,要请老板割开板栗,不然回家自己也要割开后再蒸,才好脱壳。
步骤3
板栗洗净,加少许盐与水,上锅蒸5分钟。取出剥去板栗外壳。
*记得在购买板栗后,要请老板割开板栗,不然回家自己也要割开后再蒸,才好脱壳。
步骤5
腌好的肉片拍上地瓜粉(不是番薯淀粉),拍上地瓜粉后,还可以用手轻轻捏一捏,防止掉粉。
步骤6
锅中下油,先炸酥板栗后捞出。再下猪肉炸至酥脆,捞出控油。
步骤7
香菜根爆香加入酱汁调料煮开,放入板栗与猪肉一起烧至收汁,最后加入红椒与香菜末提香即可出锅。
*垫盘的芭蕉叶要事先清洗干净,用温水冲一冲。
*酱汁控制得宜,不必勾芡,利用裹在猪肉片的地瓜粉,就足够了。
