盐马古道上的美味,咬一口唇齿留香

旅游 泊心云舍 2021-11-19 17:00

原标题:盐马古道上的美味,咬一口唇齿留香

在云南大理北部,一款藏匿在深山里的美味,正在慢慢生成。

肉色红润、香气浓郁、瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻、美味可口.....所有关于肉食美味的形容词,用在它的身上似乎都不为过。

在《舌尖上的中国》中,短短6分钟的的出场,让藏匿在深山里的它顿时名声大噪。

这主角便是——诺邓火腿。

诺邓盐井,诺邓火腿的秘密武器

诺邓,一个因盐业发展起来的村落,位于云南大理云龙县,曾一度是滇西地区的经济重镇。

在中国古代,和茶叶一样,马帮把盐带出高原、大山、峡谷,再传送到全国各地,诺邓正是这盐马古道中的重要一环。

早在公元864年,樊卓在《蛮书》中就写道:“剑川有细诺邓井”,其闻名程度,可谓家喻户晓。

正如《舌尖上的中国》中的篇名一样,诺邓火腿之所以别具风味,是得益于“大自然的馈赠”。

诺邓火腿,采用诺邓当地千年盐井熬制出来的盐进行腌制。诺邓井盐中含钾有利于健康,口感清淡咸味适中,且咸后带甜,造就了诺邓火腿与其他火腿迥然不同的口感特点。

高原小黑猪,这个可不一般

制作火腿,除了盐,原材料也是关键。

高原上的猪,不是一般的大路货。以苞谷、豆类、小麦喂养的高原小黑猪,肌肉紧致有弹性,肉质精瘦,脂肪薄如蝉翼。

诺邓火腿酥,写给舌尖的情书

诺邓火腿需要腌制三年才能真正成熟,三年以上的诺邓火腿可以生食。一条火腿不同的部位,有着不同的吃法,蒸、煎、炒、焖、煲汤皆可,也可以制作成特色糕点,邓诺火腿酥就是糕点代表之一。

精选三肥七瘦的诺邓火腿为馅料,洗净泡水去除过重的咸味,上锅蒸熟切成小粒状,用蜂蜜、砂糖、油拌匀,采用优质小麦面粉与大理农家蜂蜜和制而成饼皮。将火腿馅包入饼皮中,再放入烤箱慢慢烘烤,美味就诞生了,烘焙后的诺邓火腿酥金黄酥脆,味美醇香。

早上或者下午,来一两个金黄的诺邓火腿酥再配上一碗清淡的白粥,感受饼皮的酥脆、肉在唇齿之间留香,是对味蕾最好的犒赏。

关于诺邓火腿酥,还有一个甜蜜的爱情故事。

据说诺邓火腿酥的创始人王师傅是昭通人,早些年来大理的时候,喜欢上一位大理姑娘,但当时的王师傅还只是一名普通的服务员,经济能力有限,没有办法给姑娘买礼物。得知姑娘爱吃糕点和火腿,便下定决心到糕点店做学徒,慢慢地做出了属于自己爱情味道的糕点,也感动了姑娘,两人牵手成婚。

经过岁月的沉淀,诺邓火腿酥也从两人爱情的产物,变成了一方人的家乡味道。咬上一口,回味无穷,迷人的咸香和酥脆在口中蔓延,慰藉了无数游子思乡的胃,也惊艳了无数大理游客的舌尖。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍,转载请注明出处

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