面包不放油,照样做的好,详细制作过程分享,早餐有它最省事!

旅游 家常小美食 2021-11-18 10:28

原标题:面包不放油,照样做的好,详细制作过程分享,早餐有它最省事!

春节假期放假回老家,每天走亲访友,各种聚会,不是吃喝就是逛街,倒也是忙的不行,有时候还挺想念在北京的时候可以在阳光下清闲的搅面团、烤面包的好时光。在老家的早餐也不是自己做了,回乡自然随俗,妈妈做什么我就吃什么,几日不下厨,也是很怀念自己做早餐的小日子。现在恢复了正常的生活节奏,多多下周也即将开学了,多妈家的早餐又可以天天见了!

说到早餐,面包是我家早餐经常出现的一种早餐主食,使用不同的配方,不同的造型手法,可以烤出不同味道不同形状的面包来,但我家的自制面包还有一个特点就是少糖少油,我一般尽量的不放黄油,喜欢面粉经过烘烤后散发出来的香味儿,没有添加剂,非常好吃。虽然刚开始做的面包不怎么样,但这几年经过不断的练习,我的面包已经做的越来越有样了,口感也越来越好,现在使用的配方都是我自己配的,低油低糖更健康,受到了家人和小伙伴的称赞,也让我小小的骄傲了一把。这款蔓越莓花环面包是年前做的,色泽均匀口感好,做了圆形的心形两种,孩子们都很喜欢吃,因为过年一直没有整理食谱,今天就来分享一下制作过程吧!

【原料】:金龙鱼高筋小麦粉578g、牛奶310g、白糖100g、蛋液144g、盐3g、耐高糖酵母8g,蔓越莓干适量,椰蓉适量,蛋黄牛奶液适量;

【使用烤箱】:高比克T45风炉烤箱

【食谱制作过程】:

1、先准备好所需要的各种原材料,制作面包需要面包专用的小麦粉,也就是我们经常说的高筋面粉,酵母需要用耐高糖酵母粉。

2、先把牛奶、鸡蛋这样的液体放到搅拌盆里,再把糖、盐放进去,最后放进高筋面粉和耐高糖酵母粉;因为面粉的吸水性不同,投料的时候建议预留10-20g的牛奶,视情况再进行添加。

3、把搅拌盆安装到厨师机上,先低速搅拌均匀,再慢慢提高速度把面团搅拌至光滑出膜,取出一块面团,套在手上能拉出图中这种薄薄的膜来;

4、把搅拌好的面团揉圆后放到搅拌盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵;

5、等面团发酵两倍大以后,面团就发酵好了;

6、发酵好的面团放到揉面垫上,排气揉均匀,平均的分成15个小面团,揉圆后摆放到垫子上,盖上保鲜膜静置15分钟;

7、静置15分钟后面团又略蓬松了些;

8、取一个面团按压排气,用擀面杖擀开成长形的薄面片;

9、把面饼松松的卷起来,卷成一个长条形;

10、依次把所有的面团都擀开成饼,再卷成长条形;摆放好以后盖上保鲜膜,静置15分钟;

11、静置后的面卷松驰后会略胖一些;

12、取三根长条形的面卷,继续搓长,每一根的长度在50CM左右,然后编成辫子的形状,编的时候不能太紧,需要松一点;

13、辫子的两头接在一起,就形成了一个圆形的花环形状;

14、还可以做成心形的样子;

15、把整好形状的面包胚子放进烤箱,底部放上一盘热水,发酵25分钟左右,面包又长胖了一些,在面包的表面装饰上蔓越莓干,蔓越莓干最好提前用清水或甜酒浸泡后沥水再使用;

16、用蛋黄和牛奶调成蛋黄牛奶液,再用刷子刷到面包的表面上;

17、烤箱提前预热,150度,烘烤25分钟;我这里用的是高比克T45风炉,可以多层同烤,如果使用普通烤箱,就需要放在中层,只能烤一层,时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱进行调整。

18、烤好的面包放到盘子里,表面撒上椰蓉装饰一下,又香又好看,如果不用椰蓉,换成糖粉也不错。蔓越莓花环面包就做好了,口感松软,味道非常好。

心形的面包也撒上些椰蓉装饰一下,用来当早餐最完美了,全家都很喜欢,如果一次做的多,还可以包装一下送给亲友,都是很不错的哦。

1、制作面包的面粉推荐使用面包专用的小麦粉,筋度高易成功,更容易揉出膜;

2、每一种面团的吸水性都会有所不同,建议配料时预留一部分的液体,在搅拌过程中视情况再进行添加;

3、制作面包时揉面是关键,一般300g左右的面粉手揉比较快,如果不会手揉或者面粉量比较大的情况下,建议用面包机或者厨师机帮助揉面更容易出膜;

4、面团整型过程中会有两次静置松驰面团的过程,不能省略,因为经过松驰的面团才得经得起搓揉不会断裂;

5、由于每个烤箱的温度都会略有差别,食谱中的烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱进行调整;

6、烤好的面包如果不当时吃完,建议放进保鲜袋里密封保存,可以存放48小时左右,如果存放时间长需要冷冻保存。

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