炒肉丝时，不要直接下锅炒了，加入它们，口感嫩，容易炒散不粘连
大家吃米饭都会配上什么下饭菜来吃呢？我比较喜欢吃鱼香肉丝，就连我身边的朋友们也都很喜欢吃鱼香肉丝，特别是在选择盖饭的时候，差不多都是鱼香肉丝盖饭，咸甜酸辣的味道特别地好吃，而且还非常的下饭，米饭外面裹上一层它的汤汁，分分钟就可以光盘！
鱼香肉丝
鱼香肉丝的肉吃起来特别的鲜嫩，没有那种柴柴的口感，除了好吃的汤汁以外，肉丝的好吃程度也决定着鱼香肉丝的成败与否！要想使肉丝能够变得特别地鲜嫩好吃，那就不要直接下锅炒，加入它们多做一步，肉质鲜嫩，下锅以后还能更容易炒散不粘连在一块，这就节省了炒制的时间了。
【鱼香肉丝】
【材料】：里脊肉、莴笋、木耳、姜葱蒜、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蛋清、红薯淀粉、白糖、香醋、泡椒。
【做法】：
1、准备一块里脊肉，把它切成薄片以后再切成细丝，切丝的时候一定要顺着里脊肉的纹路来切，要是逆着纹路切的话，在炒的时候就容易碎掉。
鱼香肉丝
2、切好的肉丝放入大碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，加一点清水和半个鸡蛋清，用手把肉丝抓匀，抓匀后再加入一勺红薯淀粉，再次抓匀之后再倒一些油进去抓匀，这样可以使肉丝下锅之后不会粘在一块，能够快速的滑散。
3、准备一块莴笋，把莴笋去皮之后切成细丝，喜欢吃葱香味的鱼香肉丝的话，可以切一些葱丝，或者切点蒜薹、芹菜、青椒啥的都可以。
4、适量的木耳要提前泡发好，去掉根部的硬蒂后切成细丝跟莴笋丝放一块，再拿一根红色的泡辣椒，去掉辣椒籽以后剁碎，最后把姜葱蒜切成碎末。
5、再调一个最重要的鱼香味料汁，碗中放入一点点盐，再放入五小勺的白糖，再倒入鱼白糖比例1:1的香醋，再倒点水进去，加一勺淀粉进去，最后加点油搅匀料汁就调好了。
鱼香肉丝
6、锅中加入油，微热的时候把肉丝放进去快速的搅散，九分熟的时候盛出来，再往锅中的油里面放入泡椒末，小火炒出泡椒的味道和颜色，再把姜葱蒜末放进去一块炒香，倒入莴笋丝和木耳丝翻匀。
7、莴笋和木耳断生以后，再把肉丝倒进去翻炒均匀，把调好的料汁倒进去，用大火快速的它们翻炒均匀就可以出锅了。
肉丝在炒之前呢要先给它入一下味道，放入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，增加肉丝的味道、香味和颜色，加入清水和蛋清能使肉质更嫩滑，加入红薯淀粉能够包裹起肉丝来锁住里面的水分不流失，放入食用油可以防止它们粘连在一块，炒的时候就很容易炒散了！
鱼香肉丝
