老话说“好厨师一把盐”，很多厨房萌新，刚开始学做菜的时候，对盐的用量很难掌握，做出来的菜不是咸就是淡，对各种调味料的使用方法更是一头雾水，学厨没有捷径，只有多学多练才能做出来好吃的饭菜，甚至能成就“独门绝技”，做出来属于自己的拿手菜。
我媳妇今天也给我表演了一个“独门绝技”，中午给家人做了一顿“三菜一汤”，汤倒没什么好说的，就是3道菜用不同的食材，竟然做出来的味道一模一样，虽然味道还都挺好吃，但要是闭着眼睛去吃，还真吃不出来太大的区别，问她怎么做的，答：都是用红油豆瓣酱炒的。
豆瓣酱是调味料里的王者，只要炒菜的时候加入了豆瓣酱，基本上味道就定型了，再放什么调味料味道都不会有太大变化，都这不禁让我想起了在学校食堂吃饭的时光，学校的食堂里负责炒菜的师傅，对豆瓣酱的使用莫名的着了迷，炒土豆用豆瓣酱，炒鸡块用豆瓣酱，甚至炒青菜也用豆瓣酱，吃的我直到现在都不太喜欢用豆瓣酱炒的菜，赶紧对媳妇说：这种调味料以后能不能别用了？咱吃点原味的，清淡的。看看都做了什么菜吧。
烹饪方法：锅中油温六成热，加葱、蒜、干辣椒爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入香菇翻炒1分钟，加泡发的黑木耳，加2勺生抽，翻炒1分钟，加入切好的洋葱丝，青椒块，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
烹饪方法：炒锅少量油，加葱、蒜干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加香菇片翻炒均匀，加2勺蚝油，1勺甜面酱翻炒均匀，加小半碗水焖煮3分钟，加青椒块大火收汁，出锅前加白芝麻、盐、香油调味，翻炒均匀即可。
烹饪方法：鱿鱼圈加料酒，生抽，干淀粉，姜末腌制5分钟控水，锅中适量的油，放入鱿鱼圈小火煎至熟透捞出备用。锅中底油，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒出香味，将煎好的鱿鱼圈倒入锅中，加胡椒粉、盐、鸡精翻炒均匀即可。
这道汤好歹没用豆瓣酱，而且做的也是看来相当滋补，味道也很鲜香，值得学习的一道汤。竹荪、姬松茸、黑木耳清洗后泡发，牛骨加生姜、料酒焯水后放入电饭锅，加入没过牛骨的水，加三种菌类，生姜，焖煮上2个小时，出锅前加入盐和适量的胡椒粉搅拌均匀即可。
