它和豆腐是绝配,大冬天炖一锅,解馋又暖和,全家都能吃

旅游 美食一家亲 2021-11-18 10:15

原标题:它和豆腐是绝配,大冬天炖一锅,解馋又暖和,全家都能吃

鱼和豆腐是我们最常见的食材,也是我们餐桌上出镜率最高的家常菜。豆腐和鱼是最佳搭配,尤其是《豆腐炖鱼头》最受欢迎,这是一道简单好做好吃的一道炖菜,冬天炖一锅营养丰富又暖和暖胃。好多人喜欢吃鱼头,就是喜欢吃鱼头那鲜美的味道。而鱼头又是鱼身上最鲜嫩的部分,肉质肥厚细嫩,吃起来很鲜美很嫩滑,鱼鳃下边的肉透明胶状,比鱼任何部位都要好吃。

鱼头可以用来清蒸做成剁椒鱼头,也可以用来炖汤,一般我们做鱼头就是把豆腐和它一起炖,炖至汤汁奶白浓稠,这汤最大限度地保留了鱼头的鲜美,孩子喝尤其好。做鱼头可以煎好再炖,也可以直接炖,主要看你的口味如何了。鱼头炖豆腐是一道好菜,不单单味道好,而且豆腐和鱼搭配,两者都有丰富的营养,具有互补的作用,是一道老少皆宜的美味佳肴。两者合起来吃,可取长补短,提高营养价值。

很多人都喜欢吃豆腐和鱼头,但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了,那是处理鱼头的方法不对,那是因为很多人就是忽略了这个地方,所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃,而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头,这样做出来,关键的是吃起来一点腥味都没有!《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配,热乎乎来一锅,一咬满口爆鲜汁,比肉还好吃。

主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

做法:1、把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切得太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水。

3、热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

4、煎到两面金黄色捞起。

5、锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

6、加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

7、加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8、转小火20分钟以后,香料和辣味被煮出来,加豆腐大火煮开

9、转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

10、加鸡精(可选)煮2分钟

11、煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

小贴士1、豆腐加入锅中不要老翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头3、鱼可以自由选择,草鱼只是我家的喜好而已。4、爱吃煎豆腐的,可以把豆腐和鱼一起煎,不仅口感好,也更劲道。5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效地去除鱼头中的腥味

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