洗好2斤五花肉、放入锅中，倒入“懒人调料”，再加适量水，炖二十来分钟。简单的步骤，让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨”，轻松就能吃到味道还不赖的美餐。
什么是“懒人调料”？就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，有的甚至会搭配好各类食材原料，使用时不用担心把控不好用量，还节省了大量的烹饪时间。
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有了这些“懒人调料”，真能吃到如“大厨”般的手艺吗？年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗？
“懒人调料”能否取代厨师的地位？又能香多久？
近日，记者展开了调查。
电商平台上售卖的懒人调料
95后上班族认为
懒人调料省时省事
前几天晚上刚下班，深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜。回到家里，把食材清洗好、切好，再丢入锅中，最后放入特制的调料，两人就在客厅休息。短短半个小时，两道硬菜便做好了。
使用过多种品牌的“懒人调料”，小鞠渐渐有了自己热衷的品牌，做出来的饭菜无论是甜度还是咸度都非常对自己的胃口。有时候和同事、朋友们聚餐，她都会邀请大家到家里来品尝自己拿手的大餐。
不久前，公司的一个项目结束后，小鞠同样约同事们去家里聚餐。当天项目结束时，已经是深夜的11点，一顿忙活，12点刚过，红烧排骨、油焖大虾、麻辣小龙虾……一大桌子、5个大菜就陆续摆上了餐桌。
“这种‘懒人调料’对我来说最大的好处就是省时省事，而且还降低了做菜失败的风险。”小鞠告诉记者，“懒人调料”，由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，有的甚至会搭配好各类食材原料，使用时还不用担心把控不好用量，用在一些复杂菜式里，做出来的成品口味甚至和店里差不多。
小鞠用懒人调料做的菜。图源：红星新闻
市场调查：
懒人调料深受都市白领青睐
小鞠发现，周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多。虽然工作忙起来，大部分人吃外卖，但是一有空，很多人会购买这种调味包然后亲自下厨。“体验过一次就知道，和外卖相比，懒人调料做出来的食物口感可能更好。”小鞠说道。
再和下馆子吃饭相比，小鞠说，现在自己想做复杂菜式了都可以用懒人调料了。红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的，还有价格，还比外面门店里售卖的便宜了不少，“比如麻辣小龙虾，在深圳一盘要二百元左右，自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’，不到一百就能拿下，而且特别有成就感。”
小鞠用懒人调料做的菜。图源：红星新闻
据中商产业研究院的分析，2020年受疫情和宅经济的双重影响，餐饮消费场景受到限制，逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求，同时，也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长。
中商产业研究院提供的数据显示：中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均复合增长率为13.95%，预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。
作为调味品行业中发展较为成熟的市场，复合调味料市场正处于快速增长阶段。2020年，美国复合调味料渗透率已经达到73%，而我国则仅有26%，目前仍是一片潜力巨大的市场，而巨大的市场机遇吸引了许多商家，并引来了无数消费者。
新闻报道
专业人士：
懒人调料不如厨师烹饪
所谓复合调味料，记者翻阅2018年发布的《食品安全国家标准 复合调味料》了解到，复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。”文中我们所谈论的“懒人调料”，就是一种典型的复合调味料。
使用懒人调料烹制食物，和厨师通过手艺制作美食，两者到底谁能胜出，“懒人调料”能否取代厨师的地位？
四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏告诉记者，自己平时都会食用懒人调料，比如一些面条，不需要自己挨个放醋放油等，懒人调料里的东西已经非常齐全。
她认为，懒人调料的出现是一个发展的方向，只是说有些菜品适合使用懒人调料，有些不适合。具体来讲，“炖煮类的菜品就比较适合懒人调料，而炒菜类的则可能不适用。”
唐敏以回锅肉为例告诉记者，制作回锅肉需要先把肉煮熟，再回锅煎炒，这是非常考验厨师水平且在炒制时讲究先后步骤的一道菜，而懒人调料在这道炒菜这里显然“失灵”了。
高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为，使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。
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“比如煲汤，先放盐还是后放盐差别很大，我们不能先放盐，先放盐肉是紧缩的，蛋白质不能挥发出来，汤也不能浓郁。”李维还表示，针对“三高”人士，很多时候煲汤还可以不放盐，原汁原味的食物更健康，这是一般“懒人调料”无法做到的。
成都美食文化促进协会会长张蛟则指出，“懒人调料”取代厨师是不可能的。
张蛟表示，手工烹饪，是一个现场体验的重要环节，也是传播川菜文化的重要环节，我们需要更多的人去传承这种技术表演的形式。
预制菜能干掉厨师？
近年来，与懒人调料一样被资本追捧的，还有预制菜。
在预制菜的语境里，要把大餐搬上桌，只需分为两步：
1.下单购买；
2.依照说明书放在炊具里简单加工。
一通操作下来，既节约时间、又能满足味蕾，更重要的是，人人皆可体验星级厨师端出大餐的同款快乐。
也正是这种新鲜十足的餐饮场景，近来被机构预测具有万亿规模的巨大潜力，并声称预制菜可能引发厨师失业，导致餐饮业变革。
事实当真如此？
预制菜品。图源：珍味小梅园
眼看着中秋假期不远，在北京工作的李小姐又要开启一场华丽的返乡之旅。探亲当然不能空手而归，除了老字号月饼和特产礼盒，李小姐还下单了一批生鲜电商近期高频推送的预制菜。
这其中，洋的有惠灵顿牛排，中的有宫保鸡丁、海鲜类有价格不菲的佛跳墙、甜点类是某知名酒店的同款榴莲酥……以上菜品从拆包到完工预计仅仅需要一小时，且远远超越了家常水准。
与李小姐经历一致，预制菜正使得普通家庭DIY大餐成为可能，其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤。此后，预制菜肴再经由发达的物流系统送出，最终在消费者手中完成华丽蜕变。
在上述消费场景下，预制菜赛道开始异军突起。仅今年以来，便有多家面向C端的预制菜品牌获得融资。此外，盒马、永辉、叮咚买菜等零售品牌，也纷纷宣称要对预制菜进行大力拓展。
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预制菜行业资深从业者锦峰公司总经理刘昊义向红餐网介绍称，当前中餐连锁餐厅的菜品，差不多百分之五、六十已经实现了这种预制化或者成品化，只有绿叶蔬菜类的菜肴，可能还是门店后厨自己在做熟化的工作。
尽管餐厅经营者从不主动宣传自己的菜肴可能来自预制，但从商业回报考虑，不少连锁餐企已开始面向C端，推出预制菜品牌或定制产品。例如海底捞推出的“开饭了”系列，广州酒家推出的“自烹胜大厨系列”，西贝推出的“贾国龙功夫菜”等。
贾国龙功夫菜
如今，为了节约餐饮门店后厨的食材准备时间，不少洗菜、净菜公司开始转型成拼配菜企业。而后，这批拼配菜产品逐渐完成了“由生到熟”、“由拼配到预制再到成品菜”的进化。
据悉，餐饮产业链中上游的生制品（原料食材）毛利率大概只有15%~20%，但加工后的半成品或熟制品，几乎可以达到30%~60%的毛利率，原始的拼配菜公司等当然心动。
而在高端预制菜行业里，一些中央厨房往往会把菜品做到七分或八分熟，留一点余地给餐厅门店去“烘托”“表演”。
半成品菜。图源：味知香官网
不过在业内人士看来，眼下资本狂欢却着实有些过火。刘昊义表示，资本太热、真正懂行的优秀标的却太少，以为几个名厨做了几款复合调味料，再加上个有钱的老板就能玩转中央厨房，厨师主导的预制菜产业，还是太盲目了。
不仅如此，食品安全问题也成为悬在整个行业头上的达摩克里斯之剑。味知香此前曾披露，“若公司在采购、生产、运输、销售等任何一个环节出现疏忽或者发生偶然性事件，比如冷库温度控制不当、运输车辆故障、交通事故等，则存在出现食品安全问题的可能性。”
因此，对于预制菜这个新兴崛起且快速发展的赛道，任何一家企业被曝出食品安全问题，整个行业或会因此受到殃及。
京东餐饮的物流仓储。图源：京东餐饮
近段时间以来，有关“预制菜或导致餐饮革命”“厨师群体集体陷入危机”等言论，更是刷屏了餐饮圈，类似观点也再度引来内行的吐槽。
刘昊义表示，“厨师要失业这个论调，在我们看来是无稽之谈。做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发菜，此后才能用工业思维进一步工艺和标准化研发，然后进入批量化生产。”
马宏亦表示，餐饮的本质就是好吃，核心就是厨艺。预制菜没办法让人人都变成大厨，但可以用预制的模式，把好吃、便捷等需求，达到“鱼和熊掌”的初步兼得。这其实早已有之，20年前的“家宴产品”，就已开始了“在家过节，不让老人太累”的尝试。所以预制菜引发餐饮革命，这个说得有点过分。
暂且不说目前的预制菜口味表现上还差强人意，从消费者的心理接受度来说，传统餐饮模式并不能被工业化的预制餐饮简单替代。因为当你知道即将入口的菜肴，在半年前、一年前可能还被密封在一份餐包中，所谓神秘大厨也并不与你处在同一时空，这样的就餐场景或许并非大多数人所期待。
