这菜很多人只看不买，我每次遇见必买3斤，简单一炒，老小爱吃！这菜叫眉豆，在蔬菜淡季的时候吃，每年8月至11月。眉豆新鲜吃嫩荚，长老了吃豆籽，豆籽呈现白色，可以煲汤、煮粥，还可以做成馅料。
眉豆过了11月，就很少了，想吃这菜要等到明年8月才有。眉豆我们这里卖3元一斤，非常实惠，每次我都会买三五斤。眉豆加点肉，简单炒一炒，开胃下饭，特别香。眉豆有浅绿色、紫红色、粉红色、绿白色。挑选眉豆的时候，嫩的眉豆没有豆粒鼓起，嫩荚可以炒来炒菜，如果有豆粒鼓起，是老的眉豆，只能收籽粒煮食。
新鲜眉豆加肉炒最香，荤素搭配营养高，喜欢吃辣椒的可以加红辣椒，开胃下饭，实惠又美味。煮眉豆的时候一定要去豆须，豆荚，这是万万不能吃的哦。眉豆也可以清炒，加虾仁炒，都非常好吃。接下来分享眉豆炒肉的做法，也是我家最常吃的烹饪方式。
【眉豆炒肉】食材：眉豆、红辣椒、猪肉、大蒜、油、盐、生姜。
步骤1：眉豆挑选新鲜嫩，去豆荚豆须，洗净沥干水。挑选眉豆的时候，新鲜不新鲜，看看眉豆有没有蔫，如果蔫了，就是放了很多天。另外个人觉得紫红色的眉豆口感更好，味道和其他颜色的差不多。
步骤2：辣椒去蒂洗净切碎，眉豆切成小块，别太大，难入味。大蒜用刀拍碎去皮，剁成蒜末。
步骤3：猪肉洗净，切薄片，放油、盐、酱油、生姜末，搅拌均匀。
步骤4：热锅，少许油，倒入切好的眉豆，把眉豆炒熟，炒眉豆时候加一小勺冷水，眉豆就很快炒熟。
步骤5：把锅洗净，烧热之后，放油，红辣椒、蒜末、肉片，倒入锅里爆炒。红辣椒比青辣椒入味，又好看。当然也可以放干辣椒，特别入味。
步骤6：用旺火爆炒肉的颜色变熟，加少许酱油、料酒，这个时候的颜色非常漂亮，阵阵香辣味飘过。
步骤7：倒入炒熟的眉豆，继续旺火爆炒，加少许，炒至眉豆入味软香，出锅即可。香辣开胃，超级下饭好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.眉豆很多地方不种植，有些人也不知道怎么吃，其实眉豆适合炒，可以清炒、加辣椒炒，加肉炒，还可以做成罐头、晒眉豆干等。2.眉豆籽可以晒干，煲汤、煲粥，做馅料，不仅营养还美味。眉豆籽做馅料的时候，要去皮熬煮烂，打碎然后炒熟。3.新鲜的眉豆，一定要去豆荚，这个不能吃的，还有炒眉豆的时候也要炒熟，不能生吃。4.快速炒熟眉豆的方法，加一小勺冷水，眉豆就能很容易炒熟。
眉豆你见过吗？如果你在菜市场遇见，千万不要只围观，这菜可好吃了。可以加肉、辣椒炒一炒哦，非常下饭。如果你家乡也有这菜，也叫眉豆的吗？你家的眉豆是怎么做的？期待你来分享。