清炖羊肉时,多数人没加这两种调料,导致汤汁不鲜香,膻腥味重

旅游 苗往细雨 2021-11-18 10:56

原标题:清炖羊肉时,多数人没加这两种调料,导致汤汁不鲜香,膻腥味重

前两天和朋友们说起小编以前在亲戚家的饭店后厨帮过忙,有幸结识了一位从事厨师行业30年的大厨,大厨做的羊肉汤很特色,饭店的羊肉汤卖的也非常红火。九几年的时候特别流行吃羊肉,那时候吃上顿羊肉是非常不错的了,说明是经济条件比较好的人,那时候的羊肉非常的昂贵,一般人都吃不起,都是一些有点身价的大老板来吃。

清炖羊肉

其中让我印象最深刻的一件事是,有一次我们都忙着备菜,外边来了一位客人,是一位大叔,说是向我们大厨师来讨教羊肉的做法。因为这个人前两天在我们饭店吃的炖羊肉汤,就觉得非常好吃,还没有吃够,想在家自己做,于是来向大厨讨教制作方法,大厨很耐心的给它讲解了羊肉汤的做法。大厨说:清炖羊肉时,这一步千万不能省,多加这一步,汤汁优美,不膻不腥。大厨讲得很透彻,我和大叔听得很认真。按照大厨讲的做法我自己在家也尝试着做了很多次,结果做出来的羊肉汤真的是非常好喝。我都不知道自己能做出这样好喝的羊肉汤。下面我把过程写给大家。希望大家都能做出自己喜欢的美食。

清炖羊肉

羊肉汤:

食材:羊肉,葱,姜,花椒,陈皮,当归,胡椒粉,孜然粉,盐,油。

做法:

1、首先要选上等的后腿肉,带点羊骨没问题。切成小块,然后把羊肉在清水里泡6个小时左右,把血水泡出来,可以去除膻腥味。

2、在准备点,葱花,姜片,花椒,陈皮,香叶,当归,备用。

3、再把羊肉冷水下锅焯一下水,水开之后把浮沫都撇出来扔掉,然后羊肉捞出控出水分。

4、起锅烧油,把锅内加入油烧热,加入葱,姜,花椒,爆炒一下,再下入羊肉翻炒均匀,锅中水分炒的差不多的时候,再放入料酒去腥,最后加入适量的清水。再将陈皮,香叶,当归放入到汤中。然后倒在高压锅内炖30分钟左右就可以出锅了。(没有高压锅的朋友可以放在炒锅内炖,炒锅的话要炖的时间久一点)。

5、时间到以后,如果看到锅内的羊肉肉质软烂,汤汁香味浓厚就开始调味,锅内加入胡椒粉,孜然粉,食盐搅拌均匀就可以食用。如果还没有到这种程度,就需要再闷一会了。

清炖羊肉

羊肉汤好喝的诀窍:

1、我们在做羊肉汤时,所选的羊肉一点要在清水中泡6个小时以上,这一步千万不能省去,而且泡的时候要在清水中加一点高度白酒这样能去除羊肉的膻腥味。

2、炖羊肉汤时,多数人没加这两种调料,导致汤汁不鲜香,膻腥味重。就是料酒和当归是不能少的,料酒可以去唱羊肉汤的腥味,而当归不仅可以去膻腥味还能改变羊汤的味道,使羊汤增香所以这两种调料不能少。

3、炖羊肉汤时,最好要用高压锅来炖,高压锅压的羊肉肉质软烂,汤汁鲜美。

清炖羊肉

这就是今天和大家说的羊肉汤的做法,大家看完之后知道羊汤的做法了吧!做清炖羊肉时,这一步千万不能省,就是一点要在水中浸泡一下,为了更好的去除腥味。还有就是炖羊肉汤时,一定要加料酒和当归这两种调料,这样做出的羊肉菜味道鲜美,没有膻腥味。学会的朋友在家尝试做一下吧!按照这个方法做出的羊汤绝对非常好喝。

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