前两天和朋友们说起小编以前在亲戚家的饭店后厨帮过忙，有幸结识了一位从事厨师行业30年的大厨，大厨做的羊肉汤很特色，饭店的羊肉汤卖的也非常红火。九几年的时候特别流行吃羊肉，那时候吃上顿羊肉是非常不错的了，说明是经济条件比较好的人，那时候的羊肉非常的昂贵，一般人都吃不起，都是一些有点身价的大老板来吃。
清炖羊肉
其中让我印象最深刻的一件事是，有一次我们都忙着备菜，外边来了一位客人，是一位大叔，说是向我们大厨师来讨教羊肉的做法。因为这个人前两天在我们饭店吃的炖羊肉汤，就觉得非常好吃，还没有吃够，想在家自己做，于是来向大厨讨教制作方法，大厨很耐心的给它讲解了羊肉汤的做法。大厨说：清炖羊肉时，这一步千万不能省，多加这一步，汤汁优美，不膻不腥。大厨讲得很透彻，我和大叔听得很认真。按照大厨讲的做法我自己在家也尝试着做了很多次，结果做出来的羊肉汤真的是非常好喝。我都不知道自己能做出这样好喝的羊肉汤。下面我把过程写给大家。希望大家都能做出自己喜欢的美食。
清炖羊肉
羊肉汤：
食材：羊肉，葱，姜，花椒，陈皮，当归，胡椒粉，孜然粉，盐，油。
做法：
1、首先要选上等的后腿肉，带点羊骨没问题。切成小块，然后把羊肉在清水里泡6个小时左右，把血水泡出来，可以去除膻腥味。
2、在准备点，葱花，姜片，花椒，陈皮，香叶，当归，备用。
3、再把羊肉冷水下锅焯一下水，水开之后把浮沫都撇出来扔掉，然后羊肉捞出控出水分。
4、起锅烧油，把锅内加入油烧热，加入葱，姜，花椒，爆炒一下，再下入羊肉翻炒均匀，锅中水分炒的差不多的时候，再放入料酒去腥，最后加入适量的清水。再将陈皮，香叶，当归放入到汤中。然后倒在高压锅内炖30分钟左右就可以出锅了。（没有高压锅的朋友可以放在炒锅内炖，炒锅的话要炖的时间久一点）。
5、时间到以后，如果看到锅内的羊肉肉质软烂，汤汁香味浓厚就开始调味，锅内加入胡椒粉，孜然粉，食盐搅拌均匀就可以食用。如果还没有到这种程度，就需要再闷一会了。
清炖羊肉
羊肉汤好喝的诀窍：
1、我们在做羊肉汤时，所选的羊肉一点要在清水中泡6个小时以上，这一步千万不能省去，而且泡的时候要在清水中加一点高度白酒这样能去除羊肉的膻腥味。
2、炖羊肉汤时，多数人没加这两种调料，导致汤汁不鲜香，膻腥味重。就是料酒和当归是不能少的，料酒可以去唱羊肉汤的腥味，而当归不仅可以去膻腥味还能改变羊汤的味道，使羊汤增香所以这两种调料不能少。
3、炖羊肉汤时，最好要用高压锅来炖，高压锅压的羊肉肉质软烂，汤汁鲜美。
清炖羊肉
这就是今天和大家说的羊肉汤的做法，大家看完之后知道羊汤的做法了吧！做清炖羊肉时，这一步千万不能省，就是一点要在水中浸泡一下，为了更好的去除腥味。还有就是炖羊肉汤时，一定要加料酒和当归这两种调料，这样做出的羊肉菜味道鲜美，没有膻腥味。学会的朋友在家尝试做一下吧！按照这个方法做出的羊汤绝对非常好喝。