前言：
现在随着我们国家的发展，人民的生活水平逐步提高了，从以前只有过年才能吃到的鸡，鸭，鱼，猪肉等，现在在日常生活中，想吃就可以吃到了。但是大家都知道，近几年猪肉的价格起伏不定，尤其是近几年猪肉的价格非常的高，当然，引起猪肉价格变得非常高的因素非常的多，但是因为猪肉价格高这个原因，人们大多都不会去买很多猪肉，想要补充营养的话，选择鸡，鸭，鱼肉等。
我们知道一到著名的小吃北京烤鸭，当然，除了北京烤鸭之外，鸭肉还有许许多多的菜式，但是北京烤鸭比较受到大多数人的喜欢和追捧。但是经过相关人士的调查，在市场中可以发现，鸭肉的价格基本上是比较稳定的，没有像猪肉这样夸张的大涨，如果只够买一只鸭子的话，大概需要花费50元左右，但是喜欢吃烤鸭的人在了解到一只活鸭的价格之后竟然大跌眼镜，因为现在一只普通的烤鸭只需要20元左右，为什么一只活的鸭子要卖50元？但是经过烘焙之后的烤鸭却只需要20元？烤鸭店究竟在靠什么盈利？
烤鸭和活鸭的价格差
喜欢吃北京烤鸭的朋友，或许知道。北京烤鸭的价格是比较贵的，而且在吃起来也是比较有讲究，尤其是老北京人，都特别喜欢吃北京烤鸭，但是现在菜市场以及街边摊小型烤鸭店，一只烤鸭售价非常的低，只需要20元左右。懂得北京烤鸭的人都知道，烤鸭工序非常的多，而且做法比较考究，在烤鸭完成加工之后，从外表来看的话，几乎看不出鸭子的品种以及是否新鲜，街边的烤鸭店之所以便宜，难道是在原材料上面就出现了什么小问题。
那么造成北京烤鸭售价价格和活鸭的价格相差这么多的原因，究竟是什么。爱吃北京烤鸭的人，就这个问题进行了走访调查，根据了解之后发现，大多数卖烤鸭的小店铺或者是小商贩用的鸭子是白羽肉鸭，白羽肉鸭这个品种的鸭子只需要很短的时间，就能迅速生长起来，并且肉质比较细嫩，而且白羽肉鸭比较容易管理，对于生长环境也没有很高的要求。
大多数的白羽肉鸭，从小鸭子到长成可以售卖，需要吃的饲料大概只需要花费20元左右。而现在市面上所卖的活鸭，都非常的大而且肉质比较紧实，比较老一点，一看就是经过了很多天的饲养。而且市面上的活鸭，大多数都是人工饲养的，甚至有些样子是自己家里面养的，鸭子不仅有了足够的生长时间，而且在饮食方面条件还比较好。
白羽鸭的特点
现在人们都比较重视自己的生活基本条件，所以基本上隔一些日子，就会改善自己的生活，买一些猪肉或者是鸭肉，猪肉现在太贵，所以选择鸭肉的人比较多。现在我们大街小巷都会看到有一些卖北京烤鸭的摊贩，里面卖的烤鸭都比较小，烤出来之后分量也比较轻，之所以出现这种情况，可能是因为鸭子的生长周期还不够数。一些大型比较专业的烤鸭店所用的烤鸭，都会选择长够天数的鸭子，这些鸭子的分量大，多数都比较足，而且肉质比较紧实，采用原材料不同也就是引起烤鸭价格也差这么多的原因。
因为这两种鸭子的生长时间，就差了十天，差了十天，那可就差多了。许多街边的小摊，为了可以掩盖住劣质鸭子的口感会在出炉的时候，撒上很多的调味品来掩盖住，大型专业的烤鸭店都比较在意自己的口碑，所以在原材料的选择上都比较考究，所选取的鸭子生长周期必须达到40天，一只活鸭的成本在二十多元，而街边小摊的一只鸭子的成本，或许就在十元左右吧。所采用的东西不一样，那么烤出来的口感就会不同，卖的价格也是不同的。
结语
那么这些街边的小烤鸭店卖的价格比较低的话，是不是利润也比较低，他们是不是以量来获取利润的。事实上街边小摊的烤鸭，虽然只卖20元左右，但是利润也是比较高的，平均每卖出一只鸭子，可以赚到六块钱的利润，如果在这个基础上每天卖出的量比较大的话，那么利润甚至可以和大型正规的烤鸭店相比了。
此外还有一个点就是鸭子的内脏，鸭血，以及鸭掌这些部位也都是有用处，鸭子的内脏和鸭掌可以用来做卤味，鸭血则可以卖给火锅店或者饭店，甚至鸭子的羽毛都可以卖到服装厂。所以街边的小烤鸭店，他们买到的鸭子或许是已经被处理过的鸭子，这类型的鸭子成本价格就更低了。
当然，现在市面上也有卖的冷冻鸭，冷冻鸭的售价更低，但是冷冻鸭经过冷冻之后，分量却非常的重，在经过解冻之后，完全达不到解冻时的分量，所以大多数的街边摊不会选择冷冻鸭。经过相关的调查了解之后，可以知道之所以活鸭跟烤鸭的价格差这么多，是因为品种不同，而大型正规的烤鸭店和街边摊的价格也差这么多，是因为所采用的鸭子不同，大型正规的烤鸭店采用的是生长周期比较完善的鸭子，而小烤鸭店则不在乎这些。
不过这些并不能证明街边摊上的烤鸭质量就不好，只是像表达一下食品的安全问题，在大型正规的烤鸭店买鸭子的话来说是有保障的。因为人们买烤鸭，除了过嘴瘾之外，更多的是要吸取鸭肉上所带来的营养成分，如果压肉本身有问题的话，人们岂不是花钱买罪受了。
