炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!牢记4不放,肉丸凉了也酥脆

旅游 Jenny的小厨房 2021-11-18 09:57

原标题:炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!牢记4不放,肉丸凉了也酥脆

导语:炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!牢记4不放,肉丸凉了也酥脆

冬天到了,我们做饭都趋向于做一些热乎乎、凉得慢的饭菜,比如砂锅菜、炖菜、火锅,吃这些暖身又解馋,特别舒服,不过做这些饭菜的时候,不要去买现成的火锅丸子,虽然用它们做菜方便,口感也还可以,但它们质量很差,不建议经常吃,还是自己动手做最好,利用新鲜食材做一些丸子,好吃又健康。相信大家都爱吃肉丸子,用它做炖菜煮火锅,比买的火锅丸子要好吃多了,有时间多做些炸肉丸放冰箱冷冻,平常随用随取。

说到炸肉丸,可以炖煮,也可以直接吃,刚出锅的炸肉丸酥脆香浓,让人吃了回味无穷,每回遇到这样的炸肉丸连着吃一盘都不嫌多。不过很多人做不出这样的口感,还没等肉丸彻底凉下来,就已经回软了,变得口感很差,要么炸好后很难看,没有卖相,味道也不好。

如果你也遇到了这些情况,那多半是调肉馅时出了差错。

有人炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!到底有什么讲究呢?炸肉丸牢记“4不放”,肉丸凉了也酥脆,卖相好。

下面我来给大家分享一下这4不放指什么,还有到底为什么不能放,以及炸肉丸的具体做法,不太懂的朋友快来看看吧,保准这么做口感好味道香,教你正确做法,非常实用值得一看。

首先看看4不放指什么?

很多人一遇到炸食物的时候,会习惯性用面粉和鸡蛋,尤其鸡蛋特别爱用,以为用了之后做出的成品会更香更酥,可结果恰恰相反。

要记住这4不放,它们分别是面粉、鸡蛋、葱花、老抽。

然后看看为什么不能放?

面粉遇水后有黏性,更容易让丸子成形,可是它有一个缺点,那就是加了面粉后丸子后发硬,特别是放了比较多的时候,丸子会非常硬,不蓬松就不会酥脆,放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性,不像素馅那样松散不粘,所以也没必要放面粉。

鸡蛋虽然炸制后会蓬松,但它的缺点是放凉后特别容易回软,那么肉馅里放了鸡蛋,出锅后就会回软的很快,慢慢降温就软了,所以想吃酥脆的肉丸子,就不要放鸡蛋。

葱花可以给肉馅增加香味,但加了葱花之后,炸制的过程中会把葱花炸黑,肉丸表面会出现一些小黑点,这样一来会影响美观,所以想要卖相好,就不能放葱花。

老抽可以给肉馅增色,但加了老抽后,炸制的过程中会糊化,颜色变得难看,味道也会变差,而且肉丸炸好后本身会发生一些颜色变化,所以不需要加老抽上色。

接着看看炸肉丸的做法

先准备合适的猪肉,建议用前腿肉,如果没有就用比较瘦的五花肉,不建议用后腿肉,更不建议用纯瘦肉,否则会影响口感。

切点葱姜丝放进碗内,加温水用手抓揉一会儿,做出一碗葱姜水,这样就避免用葱花了,不爱吃生姜的朋友,也可以避免吃到姜。

肉馅剁好后,放进食盐、胡椒粉、鸡精,再放一点点蚝油和生抽,不要太多。

搅拌均匀后加葱姜水,少量多次的加进去,每次都要充分吸收再加,只要吃不进水为止。

再给肉馅内放少许淀粉,因为不能用面粉,所以用淀粉,目的是增加黏性。

锅里加油,油量要多,油温要有五成热,这时把火调小,从虎口处挤丸子放进锅里,持续小火炸成金黄色,这样炸肉丸就做好了,外酥里嫩,吃起来很香,卖相也好。

关于炸肉丸,牢记4不放,记住正确做法,你都学会了吗?喜欢吃纯肉的话就这么做,里面也可以加少许脆口的蔬菜,比如荸荠、山药、莲藕都不错,切得越碎越好,没吃过的话可以试试。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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