买猪肘,要“前肘”还是“后肘”?买错了肉少骨头多,一点不划算

旅游 简食记 2021-11-18 10:15

原标题:买猪肘,要“前肘”还是“后肘”?买错了肉少骨头多,一点不划算

导语:买猪肘,要“前肘”还是“后肘”?买错了肉少骨头多,一点不划算

猪肘子,又叫猪蹄膀,是猪身上最鲜美的部位,也是吃起来最过瘾的部位!煮得烂乎乎的酱肘子,是不少吃货的最爱!尤其是快过年了的时候,在北方的年夜饭菜单上,基本上都有一道酱肘子,并且每个人都要吃几块,寓意吉祥如意!

虽然酱肘子味鲜肉美,但如果选错食材,就算是再高超的厨艺,也很难烹制出鲜美的味道!这选材有很大的讲究,您知道买的时候要“前肘”还是“后肘”吗?大的还是小的吗?小心买错了肉少骨头多,一点不划算,而且吃起来口感还不怎么好!今天一文就跟大家聊一下,正确选购猪肘的方法,让你花最少的钱,买到最优质的食材!

前肘,这部分的肉筋比较多,瘦肉比较多,相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种!后肘,皮厚,瘦肉比较少,骨头比较大,比较适合做馅儿!但是做馅儿呢又不如一些里脊,五花肉之类的,所以呢,无论是酱,还是卤,煮,烧等烹调方法,要尽量选择前肘!

那么,怎样辨别买的肘子是前肘还是后肘呢?其实有一个最明显的区别,前面在咱们提到过,后肘比前肘的骨头要大得多,后肘的外形比较粗大,就凭这一点就能轻松辨别买的是前肘还是后肘。您get到了吗?

怎样才能挑选到优质的前肘呢?小简再教你几招!

1:新鲜的猪肘,一般都是皮白肉红,有明显的光泽,肉质略显透明,软骨部分洁白!选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑,或者大面积的泛黄,发黑,这是不新鲜最明显的表现,这种猪肘坚决不能要!

2:再就是轻轻按压一下,其实不管是猪肉还是猪肘,但凡是新鲜的,只要用手指轻轻按压就能很快地复原,这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现!再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分,如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜,不要选购!

内容最后教您一个酱猪肘的做法,用料非常简单,可以大批量生产,也可以没事的时候煮一点自己吃!

食材:猪前肘,花雕酒,老黄酒,大葱,生姜,香料(桂皮,香叶,八角,白芷),干黄酱,冰糖,黑胡椒,海鲜酱,生抽,老抽,食盐!

做法,1:首先在肘子离骨头最近部位割上一刀,之后再用清水浸泡12小时,这样做目的是去除腥味和血水!小贴士:泡之前最好是用火烧掉表面的猪毛!

2:取一锅子加入足量清水,将肘子冷水下锅,加点葱姜块,料酒进去,汆烫10分钟,之后再清洗干净!

3:起锅加入少许食用油,放入一大把冰糖,小火慢慢炒出糖色,再加入适量开水烧沸,盛出备用!

4:另起锅加入少许食用油,爆香葱姜块和香料,再放入干黄酱,黄酒,海鲜酱,生抽,小火炒出酱香味,随后加入足量清水烧沸,加盐调味,之前炒好的糖色,再来点老抽调色。

5:将调好的汤汁和猪肘一起倒入高压锅内,上汽后煮40-50分钟,煮烂之后将猪肘去除,汤汁再次倒入炒锅内烧沸,用密漏勺过滤掉残渣,用少许水淀粉勾芡,调好之后浇在煮好的肘子上面,就可以了上桌了。

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