导语：买猪肘，要“前肘”还是“后肘”？买错了肉少骨头多，一点不划算
猪肘子，又叫猪蹄膀，是猪身上最鲜美的部位，也是吃起来最过瘾的部位！煮得烂乎乎的酱肘子，是不少吃货的最爱！尤其是快过年了的时候，在北方的年夜饭菜单上，基本上都有一道酱肘子，并且每个人都要吃几块，寓意吉祥如意！
虽然酱肘子味鲜肉美，但如果选错食材，就算是再高超的厨艺，也很难烹制出鲜美的味道！这选材有很大的讲究，您知道买的时候要“前肘”还是“后肘”吗？大的还是小的吗？小心买错了肉少骨头多，一点不划算，而且吃起来口感还不怎么好！今天一文就跟大家聊一下，正确选购猪肘的方法，让你花最少的钱，买到最优质的食材！
前肘，这部分的肉筋比较多，瘦肉比较多，相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种！后肘，皮厚，瘦肉比较少，骨头比较大，比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊，五花肉之类的，所以呢，无论是酱，还是卤，煮，烧等烹调方法，要尽量选择前肘！
那么，怎样辨别买的肘子是前肘还是后肘呢？其实有一个最明显的区别，前面在咱们提到过，后肘比前肘的骨头要大得多，后肘的外形比较粗大，就凭这一点就能轻松辨别买的是前肘还是后肘。您get到了吗？
怎样才能挑选到优质的前肘呢？小简再教你几招！
1：新鲜的猪肘，一般都是皮白肉红，有明显的光泽，肉质略显透明，软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑，或者大面积的泛黄，发黑，这是不新鲜最明显的表现，这种猪肘坚决不能要！
2：再就是轻轻按压一下，其实不管是猪肉还是猪肘，但凡是新鲜的，只要用手指轻轻按压就能很快地复原，这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分，如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜，不要选购！
内容最后教您一个酱猪肘的做法，用料非常简单，可以大批量生产，也可以没事的时候煮一点自己吃！
食材：猪前肘，花雕酒，老黄酒，大葱，生姜，香料（桂皮，香叶，八角，白芷），干黄酱，冰糖，黑胡椒，海鲜酱，生抽，老抽，食盐！
做法，1：首先在肘子离骨头最近部位割上一刀，之后再用清水浸泡12小时，这样做目的是去除腥味和血水！小贴士：泡之前最好是用火烧掉表面的猪毛！
2：取一锅子加入足量清水，将肘子冷水下锅，加点葱姜块，料酒进去，汆烫10分钟，之后再清洗干净！
3：起锅加入少许食用油，放入一大把冰糖，小火慢慢炒出糖色，再加入适量开水烧沸，盛出备用！
4：另起锅加入少许食用油，爆香葱姜块和香料，再放入干黄酱，黄酒，海鲜酱，生抽，小火炒出酱香味，随后加入足量清水烧沸，加盐调味，之前炒好的糖色，再来点老抽调色。
5：将调好的汤汁和猪肘一起倒入高压锅内，上汽后煮40-50分钟，煮烂之后将猪肘去除，汤汁再次倒入炒锅内烧沸，用密漏勺过滤掉残渣，用少许水淀粉勾芡，调好之后浇在煮好的肘子上面，就可以了上桌了。
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