对北方人来说，面食是每天都少不了的主食。由于面食的可塑性高，所以面食的种类很多，一盆面就能做出馒头、包子、花卷、烙饼等，各有各的风味。
随着饮食习惯的不断融合，在南方也有很多人喜欢吃面食了，比如我家就很爱吃面食，尤其是孩子，最喜欢吃炸馍片了，2天不吃就馋得慌，所以我家的馒头是常备的，除了在外面买，时不时也会蒸一锅。
在面食里，蒸馒头算是最简单的了，从外面买的馒头都是又大又白又软，但自己蒸就蒸不好。
我从小在农村生活，妈妈经常蒸馒头，每个都是香软可口，非常好吃。我第一次自己蒸馒头时，却蒸得非常硬，一点都不好吃。
馒头是发面制品，很多人和我一样，认为只要加了酵母粉就能发好，这么想就错了。馒头想要又大又软，发面是关键的一步，我向老妈请教了方法，她告诉我，除了酵母粉，还要多加3样，馒头就能非常松软，像个白胖子，香甜可口，下面把方法分享给大家。
【蒸馒头】
准备1斤普通面粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用碱、2克白醋、250毫升温水。
【做法】
第一步、酵母粉倒入小碗中，加入白糖、白醋、食用碱，倒入温水后用筷子搅拌均匀，直到白糖全部融化，静置10分钟。温水在40℃左右，不要用冷水或热水，会影响发酵的效果。
技巧1：进入深秋后天气越来越冷，在发面时只加酵母粉是不行的，很可能发不起来，还需要加入白糖、白醋、食用碱这3样。白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，从而加速发酵。白醋也含有酵母菌，可以帮助面团发酵。食用碱可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸。
第二步、面粉倒入面盆中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至2倍大。
技巧2：酵母菌发酵需要合适的温度，所以天冷时发面才比较慢，如果家里有带发酵功能的烤箱，可以放在烤箱里发酵。如果没有，可以烧一锅热水，把面盆放在里面，盖上盖子，就能快速发酵。
第三步、当面团变成2倍大小，里面有很多蜂窝时，就说明发酵好了，大概半小时左右。
技巧3：想要馒头香甜可口，面团要发得恰到好处，2倍大小就可以了，发过了面团会发酸，馒头就不好吃了。
第四步、把发好的面团放在面板上揉5分钟，排出多余的气体，揉光滑就可以了。然后搓成长条，切成小剂子，然后用手搓成馒头胚。
第五步、蒸锅里加入足够的清水，把馒头胚放进蒸屉里，盖上盖子进行二次发酵，大概20分钟。
技巧4：馒头胚做好后不要直接蒸，多做一步二次发酵，发酵更充分，馒头才会又大又软，非常好吃。
第六步、馒头胚明显大了一圈后，就可以开火蒸了，烧开后继续大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。
技巧5：很多人容易犯一个错误，那就是觉得馒头蒸熟了，就可以直接拿出来吃了，掀开锅盖后发现馒头都塌陷了。其实，馒头蒸熟后要焖一会儿，等定型后再揭开锅盖，馒头就不会再回缩、塌陷了。
蒸馒头容易，蒸好吃的馒头难。无论是发面、和面、揉面，还是蒸制、开锅，每一步都要做好。
当然了，发面是最关键的一步，在发面时，不要只加酵母粉，多加3样材料能有效帮助发酵，那就是白糖、白醋、食用碱，保证蒸好的馒头又大又软、香甜可口，喜欢吃的朋友快试试吧。
